Pero no es el único producto navideño que ha subido. 20 minutos ha hecho un estudio de la variación de precio de algunos alimentos en Bilbao durante las últimas cuatro semanas en el Mercado de la Ribera, el supermercado Ercoreca y en una tienda de alimentación de barrio. A excepción del cava, catalán para más señas, no hay casi ningún producto de los habituales en los menús navideños que no haya aumentado su precio a medida que se acercaba la Navidad.

¿Angulas o gulas?

Al precio que está la angula, unos 700 euros el kilo, muchos optan por comprar el sucedáneo, es decir, las gulas, que en algunos sitios han aumentado su precio hasta un 32%, como en Ercoreca.

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Samuel Arenas carnicería Samuel

«El 98% de mis clientes son mujeres». «Por Navidad se nota que la gente compra más. Lo que más vendo yo en la carnicería son chuletas, cordero, solomillo, roastbeef. Las ventas van muy parecidas a las del año pasado. Pero, de todas formas, con la carne la gente espera a última hora. Los días fuertes serán el viernes y sábado. El 98% de mis clientes son mujeres, generalmente casadas y amas de casa».

Mercedes Aboitiz librería San Pablo

«La venta todavía está muy triste». «Estamos vendiendo más estos

días aunque la cosa está un poco triste, no hay ambiente navideño, por lo menos todavía no. Vienen menos clientes que el año pasado. Esperamos que para la semana de Reyes mejore. Aunque somos una tienda especializada en temas religiosos, mucha gente viene buscando libros de narrativa o de cocina para regalar. Nuestra clientela suele tener más de 50 años».

José Luis Arbizu deportes navarra 8

«Hay menos alegría que otros años al comprar». «Nosotros no hemos notado un especial incremento de ventas ahora por  Navidad, al menos no como debería ser. Hay menos alegría que otros años a la hora de comprar. Llevamos desde septiembre a la baja. No hay nada especial que se lleve la gente, aunque estos días estamos vendiendo sobre todo ropa de abrigo, gorros para el frío y zapatillas deportivas».

F. Canales cocinero

«La cocina de estas fiestas vuelve a lo tradicional»

¿Hay un menú típico vizcaíno para la Nochebuena?

El que comía en casa de mi abuela. Cardo, caracoles a la vizcaína y peras al vino de postre.

La tendencia ha cambiado.

Antes había tres platos, sin más. Ahora va más el picoteo. La globalización ha llegado a todos los sitios, aunque el langostino, por ejemplo, es reciente, de hace unos 20 años.

¿Hay una tendencia especial para este año?

Para este año no. Pero sí es cierto que he percibido que se está volviendo a los platos tradicionales, al caracol, el besugo... aunque hay poco y está prohibitivo.

Recomiéndenos un menú. Tres platos: alcachofas en salsa verde con almejas, pollo de caserío guisado al oporto y de postre, flan de turrón. Todo ello regado, desde principio a fin, con champán. Es un menú ligero, rico y sabroso.

¿Compra a última hora?

Sí, para buscar los productos frescos. Salvo en el pescado congelado, no recomiendo comprar con mucha antelación.

¿Lo caro siempre es mejor?

Un buen arroz y un buen chuletón pueden ser exquisitos.

Bio

Abrió el restaurante Etxanobe (una estrella Michelin) hace 7 años en el Euskalduna. A sus 43 años, es uno de los cocineros más destacados.