Cómo hacer una auténtica caponata siciliana

La caponata siciliana es un pisto agridulce de berenjenas.
La caponata siciliana es un pisto agridulce de berenjenas.
WIKIPEDIA/Massimoweb

Que nadie se asuste. La receta no exige ser un experto chef ni tampoco italiano. Porque cuando decimos caponata siciliana estamos diciendo pisto agridulce de berenjenas. Ellos dirían caponata di melanzane.

Se trata de un plato tradicional de la cocina italiana y siciliana. Con las berenjenas como base, es perfecto como aperitivo o como guarnición de un segundo plato. Los chefs italianos recomiendan comerlo de un día para otro y a temperatura ambiente.

La receta de la caponata "veramente" siciliana lleva berenjena, apio, tomate, cebolla, alcaparras y aceitunas. Como no estamos allí y no corremos el peligro de que una mamma nos persiga por ofender a la tradición, siempre podemos añadir alguna que otra hortaliza.

Ingredientes (para 4 personas)

  • Berenjenas (1 kilo)
  • Apio (3-4 ramas)
  • Tomates maduros (medio kilo)
  • Cebolla (1 grande)
  • Aceitunas negras de Aragón (150 gramos)
  • Alcaparras (2 cucharadas soperas)
  • Azúcar (1 cucharada sopera)
  • Vinagre blanco
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta negra
  • Sal

Información práctica

  • Tiempo de elaboración: 1 hora y 15 minutos (incluyendo los 45 de preparación de la berenjena)
  • Calorías: unas 100 kcal los 100 gramos

Elaboración

  1. Limpiamos las berenjenas, las cortamos en dados y las ponemos en un colador o sobre papel de cocina.
  2. Se trata de quitarles el jugo amargo que contienen, así que espolvoreamos con sal y las dejamos reposar unos 45 minutos.
  3. Mientras, lavamos las ramas de apio.
  4. Picamos en cuadraditos la cebolla, los tomates y el apio. Reservamos.
  5. Pasados los 45 minutos de las berenjenas, las recuperamos y las ponemos en una sartén honda o cazuela con 2 o 3 cucharadas de AOVE. Las rehogamos durante 7 minutos y las pasamos a una fuente.
  6. En el aceite restante añadimos otra cucharada y el apio. Lo dejamos otros 5 minutos y lo pasamos a la fuente (donde está la berenjena).
  7. Ahora, en ese mismo aceite, la cebolla (si hace falta ponemos otra cucharada de aceite). Serán otros 5 minutos y a la fuente.
  8. En esa misma sartén ahora agregamos el tomate y rehogamos 5 minutos más.
  9. Pasado el tiempo, volcamos en la sartén todo lo que hemos ido reservando en la fuente (berenjena, apio y cebolla) y añadimos vinagre y azúcar.
  10. Seguimos cocinando otros 5 minutos.
  11. Incorporamos las alcaparras, las aceitunas y espolvoreamos con pimienta negra recién molida.
  12. Rehogamos otros 5 minutos, pero a fuego lento.
  13. Retiramos y dejamos reposar unos minutos.
  14. Lo dicho, mejor dejar que se enfríe un poco o comer al día siguiente.

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