Así lo ha publicado el Boletín Oficial de Aragón (BOA), donde se especifica que tras examinar la documentación enviada por el Consistorio castejonero "queda plenamente constatado que la celebración forma parte de la tradición de esta localidad, por su antigüedad y continuidad a través del tiempo y la originalidad y diversidad de sus actos, dando lugar a un fenómeno turístico con gran atracción de visitantes".

Además, esta fiesta, que se viene celebrando hace trece años, constituye "un importante motor de la economía del municipio, que gira en torno a la gastronomía tradicional de la localidad".

Se trata de un importante "festejo popular, manifestación de latradición de la localidad, impulsada por el Ayuntamiento, asociaciones y empresas y teniendo como elemento central la degustación de escabechados, técnica para conservación de la caza vinculada a la tradición y costumbres del municipio, con incremento continuo de los visitantes que asisten a la feria por su singularidad", añade el BOA.

Castejón de Valdejasa con unos 250 vecinos censados, que, en el día de la fiesta, se convierten en más de 1.100, que son las raciones de conejo que se reparten en la comida popular.

El plato que se degusta se elabora siguiendo una receta ancestral que lleva carne de conejo -antes de caza, ahora de granja-, vinagre, aceite, que se elaboraba en la almazara de Sierra de Luna, un municipio próximo, romero y tomillo, ajos y laurel. Luego, un toque de pimienta y sal y varias horas de cocción, ya que uno de los secretos es que se cocina a fuego lento, ayudando a conservar los aromas.

Ese día, se preparan más de 350 kilos de conejo, pero, desde hace unos años, la realiza una empresa local El corral del tío Nicasio, una pareja de hermanos emprendedores del municipio que han hechode una tradición su medio de vida.

Con la declaración de la Feria del Conejo Escabechado de Castejón como Fiesta de Interés Turístico de Aragón son ya siete las que posee la Comarca de las Cinco Villas: jornadas de recreación del nacimiento del Rey Fernando II, en Sos del Rey Católico; las Semanas Santas de Tauste y Ejea; el Dance y el Rosario de Cristal de Tauste y el Voto de San Miguel de Tauste.