La alimentación ha demostrado ser un elemento esencial para la evolución favorable de muchas dolencias, por lo que la Conselleria de Sanidad considera relevante explorar la identificación soluciones innovadoras que atiendan de forma específica las preferencias y características de cada paciente.

Así lo han anunciado este miércoles la consellera del ramo, Ana Barceló, y el vicepresidente ejecutivo de la AVI, Andrés García Reche, tras la reunión que han mantenido en la sede de la agencia para ultimar los detalles de esta iniciativa.

La catedrática de Medicina Preventiva y Salud Pública Dolores Corella será la coordinadora de este equipo mutidisciplinar. Fue distinguida en 2018 con el premio Jaime I a la Investigación Médica, ha desarrollado sus trabajos en el campo de la genómica nutricional y lidera un grupo dentro del Centro de Investigación Biomédica en Red- Fisiopatología de la Obesidad y Nutrición (CIBEROBN).

También participarán en este comité una docena de expertos de las diferentes universidades públicas e institutos tecnológicos de la Comunitat, tales como endocrinos, gastroenterólogos, investigadores en tecnología de los alimentos y en seguridad alimentaria, nutricionistas y dietistas. Por su parte, chefs y empresas de catering aportarán la perspectiva del mercado.

Los retos a los que tratarán de dar respuesta parten del propio diseño de los menús hospitalarios y se extienden a todas las etapas del proceso, desde el cocinado a la propia vajilla, pasando por los sistemas de transporte y recogida de las bandejas.

De este modo, se evaluará, por ejemplo, el desarrollo de herramientas informáticas para configurar menús más apetecibles y adaptados a las necesidades de cada paciente o la aplicación de técnicas de Big Data e inteligencia artificial para adecuar la compra de suministros a partir de la estimación de camas ocupadas.

La optimización de los protocolos de comunicación entre nutrición, enfermería y cocina o el desarrollo de nuevas técnicas de procesado de los alimentos para que mantengan mejor sus propiedades organolépticas y resulten más sabrosos son otros desafíos que también analizará esta comisión una vez se constituya formalmente.

Según ha adelantado la consellera, existe consenso en torno a los perfiles que han de formar parte de este comité, por lo que la primera reunión técnica podría tener lugar a lo largo del mes de marzo. "Cuando el comité concluya su trabajo obtendremos unas conclusiones que implementaremos en los centros hospitalarios", ha precisado Barceló.

Por su parte, García Reche ha recordado que tanto el comité estratégico especializado en agroalimentación como el de salud coincidieron en destacar en sus respectivos informes de conclusiones la importancia de una alimentación adecuada, así como su impacto directo en la salud de personas.