Según han indicado desde Universo Santi, la familia Torreblanca se suma así al proyecto del restaurante jerezano, "el primer restaurante del mundo de alta cocina atendido al 100 por 100 por personas con discapacidad", que ha sido definido por la familia pastelera como "uno de los proyectos gastronómicos del momento".

Paco Torreblanca dio el salto a los medios de comunicación en el año 2004, cuando elaboró la tarta nupcial de los actuales Reyes de España. Formado en Francia, regresa a España para montar su primera pastelería, que pronto expandió por Alicante y Valencia, con el apoyo de sus hijos Paco y David Torreblanca.

Universo Santi, inaugurado oficialmente el 27 de octubre de 2017, cuenta con el objetivo de ser un espacio en el que se dan la mano la mejor cocina de producto y la integración de la discapacidad. Para ello, cuenta con una plantilla compuesta al cien por cien por personas con discapacidad, que realizan labores de atención al público y servicios dentro del restaurante, convirtiéndose en el único restaurante del mundo de alta cocina con la totalidad de la plantilla compuesta por personas con diversidad funcional.

Para ello, cuenta con una treintena de empresas e instituciones que avalan el proyecto Universo Santi. Así, colaboran como patrocinadores la Fundación Universo Accesible, la Fundación Cajasol, Obra Social la Caixa, Fundación ONCE, Fundación Cruzcampo, Fundación DKV Integralia, Europa Press, Calidad Pascual, Fundación González Byass, Pepsi, Fundáción Orange, Sabores Almería, Covap, Migasa, Riversa, Azero, Dimasa, Montesierra, Jerigolf, Asociación de Trabajadores Autónomos (ATA), Ayuntamiento de Jerez, Fundación Plant for the Planet, Grupo BC, Renovatio, Ruca, Disegna, Grupo Oleícola Jaén y Osborne Consultores.