Como novedad, el presidente de la fundación, Juan Gadeo, ha anunciado que Citoliva organizará el próximo año el primer Curso de Experto en Análisis Sensorial de Aceites Vírgenes 'Premium' o de alta gama' del país, dirigido a sumilleres. Se pretende introducir al sumiller en el mundo de la cata y del aceite de oliva virgen extra (AOVE) de la máxima calidad, desde su cuidado proceso de elaboración, hasta los factores que alteran sus características sensoriales.

Asimismo, avanzará en la técnica del Food Pairing, a través del análisis de los aromas existentes en los aceites de oliva vírgenes con el objetivo de descubrir las mejores combinaciones de ingredientes y crear maridajes perfectos.

Además, Citoliva abrirá una nueva ventana a la innovación oleícola en Expoliva 2017 con Espacioinnova, en la que además de potenciar la cultura del virgen extra, pondrá en valor la innovación como vía para la competitividad y desarrollo tecnológico, a través de un novedoso y atractivo programa de actividades.

También de cara a 2017, la Fundación de Citoliva afronta el doble objetivo de aprovechar las oportunidades de innovación en las políticas europeas de desarrollo rural en el periodo 2014-2020, y fomentará y dinamizará la transferencia de innovación al sector a través del trabajo que pretende desarrollar en los grupos operativos' regionales y supra-autonómicos para la mejora de la competitividad agrícola.

En este nuevo escenario de la innovación europea, trabajará durante 2017 en el proyecto Databio-Data-Driven Bioeconomy, un proyecto piloto transnacional de investigación financiado por la Comisión Europea, en el que contribuirá a avanzar en el conocimiento y la explotación del Big Data en los sectores agrario y forestal.

Junto a Citoliva, participarán 48 entidades y centros de investigación procedentes de distintos países de la UE, liderados por la empresa Intrasoft (Bélgica). Además, y como novedad, aplicará y adaptará las tecnologías existentes en la evaluación y control de patógenos en cultivos sobre la bacteria de la Xylella en el olivar.

En el ámbito nacional, Citoliva trabajará junto con un consorcio de empresas y otros centros de investigación, en una investigación pionera para el desarrollo de nuevas grasas, más saludables, ricas en vitaminas y otros compuestos beneficiosos para el organismo, que sustituirán a las grasas saturadas, mejorando el sabor, la textura y la conversación del alimento, y que traerán avances en el campo de la tecnología de los alimentos.

Se utilizarán en la elaboración de chocolates y embutidos de alta calidad y elevado valor añadido. Asimismo, desarrollará en la planta piloto bebidas vegetales sustituyendo la leche por una gama de nutrientes naturales para segmentos de la población con necesidades alimentarias específicas. Paralelamente, a través de la Asociación AEI del Sector Proveedor Oleícola, Inoleo, gestionada por la Fundación, pretende trabajar en nuevas líneas de investigación en el campo del oleoturismo y la cosmética natural.