El director comercial de Herpac, José María Vázquez Varo, ha comentado que "las conservas son muy apreciadas en una época en la que no existe tiempo para cocinar en casa", explicando que este sector no estaba en auge desde los años 70.

Esta empresa "líder" de su sector, localizada en Bárbate (Cádiz), ha innovado en este sector combinando las artes tradicionales con las mejoras tecnológicas, lo que ofrece "exigentes niveles de calidad durante todo el proceso de elaboración de los productos".

El responsable de Herpac ha impartido una conferencia llamada 'El arte del ronqueo, el espectacular despiece del atún', donde se ha despiezado en directo un atún rojo, cuyo peso rondaba los 150 kilos, y los alumnos han aprendido las características y las partes del pescado azul.

El especialista también ha mostrado a los universitarios las claves a seguir para dominar el arte del ronqueo, que sigue unas directrices "manuales y tradicionales" donde se separan las distintas partes del atún "en función del nivel de grasa presente en el músculo. Ayudando a los alumnos a "conocer la tradición y la cultura gastronómica de nuestra tierra", ha señalado que este tipo de acciones "son bienvenidas" debido a que "ayudan a contextualizar nuestros productos y le dan un valor añadido".

El mercado de las conservas en España, según este experto, "sigue teniendo grandes posibilidades que explotar" porque los españoles no consumen suficientemente este tipo de productos. Las conservas de atún aportan "proteínas, vitaminas y minerales" que varían según el tipo de pescado, aunque como denominador común destacan los "elevados niveles de hierro, fósforo, calcio, magnesio y vitaminas A, D y B". Además, las características del pescado azul hacen que sea "rico" en Omega 3, lo que ejerce "una acción cardiosaludable en nuestro organismo", y su efecto se multiplica al encontrase conservado en aceite de oliva virgen aportando un "alto contenido en ácido oleico, algo que no puede faltar en una correcta dieta mediterránea".

Asimismo, una lata de sardinas aporta "300 miligramos de calcio" lo que repercute en "la salud de huesos y dientes", según Vázquez Varo.

Las conservas, ha dicho, potencian el sabor del producto, "y lo hacen más apetecible frente a otros que no se encuentran en conserva". Debido a la localización de la empresa en Barbate, hace que las características de los alimentos sean únicas debido a "sus aromas a mar y a sal", consiguiendo un producto final que se convierte en "digno de ser conocido y saboreado".

Para concluir, el experto ha declarado que los "auténticos enemigos" de la industria conservera son "el desconocimiento y la falta de información". Desmitifica que estas especies se encuentren en peligro y asegura que estas informaciones "no responden más que a medias verdades que sólo añaden más confusión".