Las partes no turísticas muestran otra sociedad, la autóctona. Allí, los restaurantes son distintos y hasta la gente viste distinto. «Es un folclore multicolor», explica Josefina Trados, una egipcia que vive en Madrid. «Allí, a la gente (sobre todo hombres) se la puede ver sentada en las cafeterías fumando la pipa (sisha) y pidiendo a gritos al camarero, que ya conocen por su nombre, que les traiga té». Uno de los barrios que Josefina recomienda es el Khan Khalile (el barrio de los artesanos). Es seguro, aunque hay que tener cuidado con los vendedores, que invitan a té y taamiah (un bocadillo de croqueta de verdura), para obligarnos a comprar. Para Josefina, una de las visitas obligadas, en ese barrio, es el restaurante Felfela, donde sirven comida casera desde hace 200 años. Al salir de El Cairo, hay que ir a los pequeños pueblos de agricultores, como el Fayum, en el delta del Nilo. «Allí, al llegar, los pueblerinos se pelearán por ver quién agasaja mejor».