El director general de Oleomorillo S.L., productor y divulgador de la cultura del aceite de Oliva Virgen en el Centro Cultural del Olivo 'La Oleoscuela', Juan Antonio Morillo Ruiz, ha asegurado este martes que en el sector del aceite de oliva virgen extra "falla el eslabón del medio. Más que la crisis, el bajo nivel de consumo se debe a la falta de formación de los dependientes, para que asesoren bien a los consumidores, y de estos mismos".

Morillo ha hecho estas declaraciones durante la celebración de la tercera edición de 'La cata del aceite oliva virgen extra. Usos y maridaje.', que se está desarrollando en el hotel Alcázar de la Reina de Carmona (Sevilla) dentro del marco de los cursos de verano de la Universidad Pablo de Olavide (UPO) y que dirige este experto. En el mismo, ha impartido la ponencia 'Iniciación a la cata y a una cultura tan desconocida' y 'Tendencias actuales del AOVE'.

Con respecto al incorrecto etiquetado del aceite, asegura que "el 80 por ciento del etiquetado virgen extra, no lo es", aunque reconoce que "ahora la cosa está cambiando. Con las protestas de los productores se ha conseguido un incremento de inspecciones y controles".

El experto da las claves para distinguir entre las diferentes calidades del aceite de oliva y asegura que "hay que oler la fruta y la verdura, luego hay que coger un catavino y echar un poco de aceite, se calienta con las manos y se huele. Si recuerda a una de esas frutas o verduras frescas, es extra. Si recuerda a fruta muy madura o a ensalada ya aliñada, no es extra".

Con respecto a las características que debe tener el proceso de transformación de la aceituna para poder considerarse virgen extra, asegura que no es fácil obtenerlo porque puede haber factores externos, como tormentas, que lo imposibiliten, pero que consiste en "que el fruto llegue sano y que la maquinaria que se utiliza para la transformación esté limpia".

En relación a la dieta mediterránea, explica que "el aceite de oliva virgen extra es la base". Además, añade que esta dieta está considerada "patrimonio inmaterial de la humanidad por la Unesco" y que, por eso, en su centro cultural del olivo se organizan formaciones para niños en las que juegan y aprenden de forma didáctica la cultura sobre el aceite virgen extra.

Precisamente, y según ha dicho Morillo, los aceites de mayor calidad contienen componentes minoritarios muy beneficiosos: vitamina E y antioxidantes, entre otros. De este modo, "beneficia a los diabéticos, a los que sufren de pesadez gástrica...".

Haciendo referencia a los aceites refinados, el experto explica que sufre un "proceso muy agresivo que quita olor, sabor y también estos componentes minoritarios beneficiosos, aunque es bueno como grasa en comparación, por ejemplo, al de girasol, no se le puede considerar casi como un medicamento, que es el caso del virgen extra", ha concluido.