Sin embargo, los pescaderos del Mercado Central de Alicante aseguran que no tienen nada que envidiarles. Por ello, quieren dar popularidad y fama a otros pescados de toda la vida y han rescatado especies que ya casi no se conocen, como la lechola, las tallarinas (familia de las almejas), el pulpito, la gallina y, sobre todo, por un especial cariño, el bacallaret (bacaladilla), que sale a buen precio (a 2-3 euros el kilo) y es exquisito con un simple rebozado. Además, estos vendedores explican cómo cocinar todos estos manjares domésticos.

La lechola, por ejemplo, es un pescado muy graso, ideal para un caldero, en un arroz seco o en paella y aseguran que es «exquisito» al horno y con patatas como guarnición.