«Siempre me encantó la comida japonesa»

Ya había ganado dos veces el premio al pincho frío en el concurso provincial de tapas, pero esta vez la Taberna del Hidalgo ha dado un paso más y se ha llevado el Pincho de Oro.
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Lo ha logrado con el tanzaku de atún.

¿En qué consiste?

Es atún crudo sobre carpacho de vieira, crema de limón, sandía, vinagreta de yogur con nueces y gazpacho de manzana ácida.

¿Y cómo se le ocurrió?

Porque me encanta la comida japonesa y el atún crudo. Por eso lo del tanzaku, que en japonés significa: de forma rectangular.

¿Qué no falta nunca en sus pinchos?

El cariño.

¿Y no está harto de cocinar?

Es duro, pero me encanta.

¿Tapas o raciones?

Las dos cosas.

¿Pero los pinchos están caros?

Porque damos calidad y encima disponemos de buenos vinos.

Bio

46 años, 30 ligados al Hidalgo

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