¿En qué consiste?

Es atún crudo sobre carpacho de vieira, crema de limón, sandía, vinagreta de yogur con nueces y gazpacho de manzana ácida.

¿Y cómo se le ocurrió?

Porque me encanta la comida japonesa y el atún crudo. Por eso lo del tanzaku, que en japonés significa: de forma rectangular.

¿Qué no falta nunca en sus pinchos?

El cariño.

¿Y no está harto de cocinar?

Es duro, pero me encanta.

¿Tapas o raciones?

Las dos cosas.

¿Pero los pinchos están caros?

Porque damos calidad y encima disponemos de buenos vinos.

Bio

46 años, 30 ligados al Hidalgo