El risotto es uno de los modos más comunes de hacer arroz en Italia, que no el único. Los ingredientes básicos son arroz, cebolla, caldo y queso parmesano. A partir de esa base se pueden incorporar ingredientes.
Tres claves para hacer un buen risotto. La primera, después de echar el arroz, no pararemos de moverlo hasta que quede lechoso. La segunda es ir añadiendo el caldo poco a poco para que el arroz lo vaya absorbiendo.
Y hay una tercera: el risotto debe comerse de una vez, porque sigue cocinándose en su propio calor, haciendo que los granos de arroz absorban todo el líquido.
La perfección "italiana" la lograremos si tenemos arroz arborio o carnaroli, las dos variedades que allí utilizan para hacer un risotto. Si no conseguimos ninguno de los dos, la norma es utilizar -al menos- un arroz redondo (no largo).
Risotto de setas con trufa y parmesano
Ingredientes
Arroz arborio, carnaroli o redondo (300 gr)
Trufa fresca
Setas (200 gr)
Cebolla (1)
Caldo (1 litro)
Vino blanco (1 copa)
Queso parmesano
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta molida
Sal
Elaboración
Limpiamos y cortamos las setas.
Picamos la cebolla y la sofreímos despacio en una cazuela con un poco de aceite.
Añadimos el vino blanco.
Cuando el alcohol se haya evaporado, echamos las setas y dejamos 7 minutos.
Calentamos el caldo.
Incorporamos el arroz en la cazuela y removemos.
Agregamos una cuarta parte del caldo que hemos calentado.
Poco a poco vamos añadiendo el resto del caldo y moviendo todo con una cuchara de madera. Serán casi 20 minutos (dependerá del tipo de arroz).
Con el arroz caliente, salpimentamos y echamos el parmesano (unas tres cucharadas).
Con el queso fundido por el calor, servimos y en la mesa echamos la trufa rallada o laminada.
Comentarios
Hemos bloqueado los comentarios de este contenido. Sólo se mostrarán los mensajes moderados hasta ahora, pero no se podrán redactar nuevos comentarios.
Consulta los casos en los que 20minutos.es restringirá la posibilidad de dejar comentarios