La salsa puttanesca es una de las más populares de la cocina italiana. Su incorporación a los espaguetis quizás no sea tan conocida en tierras españolas, pero es un plato con mucha personalidad que merece la pena probar. Es fácil, rápida y llena de sabores intensos, sobre todo si se utilizan ingredientes de buena calidad. Tradicionalmente, se prepara con espaguetis, pero se puede acompañar con tallarines o cualquier pasta corta.
En esta contundente, pero sencilla receta de puttanesca, la pasta seca se cocina directamente en la misma olla en la que preparamos la salsa, de forma que se empapa con los sabores del tomate, el ajo, las alcaparras, las anchoas y las aceitunas, dejándonos un sabor explosivo y una olla menos que limpiar.
Espaguetis con salsa 'puttanesca'
Ingredientes
400 g de pasta
80 g de concentrado de tomate
4 dientes de ajo
5 anchoas de buena calidad
40 g de alcaparras
60 g de aceitunas negras
Aceite de oliva virgen extra
Orégano
Perejil
Pimienta negra
Sal
Elaboración
Cocinamos el ajo y 5 anchoas en una olla con aceite de oliva a fuego medio, aproximadamente durante 3 minutos. Vamos revolviendo y triturando las anchoas con una cuchara de madera, hasta que el ajo comience a dorarse alrededor de los bordes.
Agregamos las aceitunas, el tomate concentrado y las alcaparras. Condimentamos y cocinamos hasta que la pasta de tomate se vuelva un poco más oscura, aproximadamente otros 3 minutos.
Agregamos 3 tazas y media de agua a la olla y aumentamos la temperatura del fuego hasta que hierva. Agregamos la pasta y removemos para combinar todos los ingredientes.
Cuando haya comenzado a hervir, reducimos el fuego a media potencia y cocinamos a fuego lento, revolviendo con frecuencia para evitar que la pasta se pegue, hasta que esté bien cocida, de 10 a 12 minutos.
Finalmente, condimentamos con orégano, perejil picado y un golpe de pimienta negra y dejamos reducir los últimos minutos, hasta que la salsa quede espesa.
Comentarios
Hemos bloqueado los comentarios de este contenido. Sólo se mostrarán los mensajes moderados hasta ahora, pero no se podrán redactar nuevos comentarios.
Consulta los casos en los que 20minutos.es restringirá la posibilidad de dejar comentarios