Name: Rabo de toro a la cordobesa
Yield: 4
Ingredients: Rabo de vaca (1 kilo): 12,65 euros; Zanahorias (2): 0,15 euros; Cebolla (2): 0,30 euros; Puerro (1): 0,70 euros; Ajo (3 dientes): 0,75 euros; Patatas (2-3): 0,30 euros; Salsa de tomate (400 ml): 1,30 euros; Vino tinto (1 vaso): 0,40 euros; Caldo de carne o agua (500 ml): 0,85 euros; Perejil; Harina; Sal; Pimienta; Aceite de oliva

Rabo de toro a la cordobesa DificultadFácil Tiempo2 horas Raciones4 Calorías235 kcal

El rabo de toro se prepara en media España, pero en Córdoba se ha hecho fuerte su tradición. Tanto que ya decimos rabo de toro "a la cordobesa". Similar a un estofado, los expertos cuentan que este plato ya se hacía en época romana, pero que con el paso del tiempo su receta ha ido variando.

Hace siglos, se preparaba con los rabos de toros bravos, tras la corrida, pero la preparación clásica que se sirve hoy en día data de finales del siglo XIX. Y no, no es un plato tan calórico y tan graso como solemos pensar. En la olla van muchas hortalizas.

Fundamental para el resultado final es el colágeno del rabo de toro. Al guisarlo se convierte en gelatina y eso es lo que le da esa característica melosidad. Lo preparamos esta vez siguiendo la receta de Karlos Arguiñano. Así preparamos un rabo de toro a la cordobesa por menos de 4 euros por persona (apuntamos los precios aproximados).

Rabo de toro a la cordobesa

Ingredientes

Rabo de vaca (1 kilo): 12,65 euros

Zanahorias (2): 0,15 euros

Cebolla (2): 0,30 euros

Puerro (1): 0,70 euros

Ajo (3 dientes): 0,75 euros

Patatas (2-3): 0,30 euros

Salsa de tomate (400 ml): 1,30 euros

Vino tinto (1 vaso): 0,40 euros

Caldo de carne o agua (500 ml): 0,85 euros

Perejil

Harina

Sal

Pimienta

Aceite de oliva

Elaboración

Limpiamos, pelamos y cortamos las zanahorias, las cebollas, el puerro y los ajos.

Calentamos un poco de aceite en la olla rápida y rehogamos (y sazonamos) todas esas verduras unos 10-15 minutos a fuego medio.

Salpimentamos los trozos de rabo, los pasamos por harina y los freímos en una sartén con un buen chorro de aceite. Cuando estén dorados los añadimos a la olla con las verduras.

Añadimos los clavos y el vino tinto.

Cuando el alcohol se evapore, echamos la salsa de tomate.

Mezclamos, cerramos la olla y cocinamos durante 1 hora (a partir de que suba la válvula).

Retiramos los trozos de rabo y trituramos las verduras con el caldo. Entonces recuperamos la carne y la ponemos de nuevo en la olla.

Pelamos y troceamos (cascamos) las patatas. Las freímos en una sartén con aceite.

La retramos, las pasamos por papel absorbente. Sazonamoos y espolvoreamos perejil picado.

Servimos en cada plato rabo, salsa y patatas.

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