Los calçots son un clásico de la cocina catalana. Se trata de cebollas tiernas, entre puerro y cebolleta, alargadas, tiernas y ligeramente dulces. Aunque fundamentales en Tarragona, se disfrutan en toda Cataluña. Pero prueba de lo mucho que gustan es que ya se pueden encontrar calçots, o al menos restaurantes que los preparen, en media España.
Los calçots son cebollas tiernas, entre puerro y cebolleta, y reciben su nombre del verbo calçar (en catalán cubrir con tierra) porque es lo que se hace durante su cultivo. Desde finales de noviembre y hasta abril, aunque siempre depende de las temperaturas, es posible tomar calçot en muchos lugares, pero no en todos se sirven los auténticos.
La calçotada es la fiesta de juntarse a comer calçots. Una fiesta porque se disfrutan con familiares y amigos. Todos se "arman" de babero para disfrutarlos y divertirse poniéndose negros los dedos por el tiznado de sus capas exteriores (esas que se retiran para comerlos).
Los calçots se suelen consumir con salsa romesco o salvitxada, completando con un segundo plato compuesto por carnes y butifarras típicas. La receta tradicional habla de brasas de sarmientos y platos que son tejas… pero no siempre es posible tener una cocina de leña.
Entonces, ¿cómo preparar calçots en casa sin montar una hoguera en mitad del salón? Hay maneras:
Calçots a la plancha
- Cortamos bien las raíces y retiramos la capa exterior (la terrosa).
- Los lavamos con agua y los secamos.
- Calentamos la plancha, echamos un chorrito de aceite y empezamos a colocar los calçots.
- Será de poco en poco (en grupos de 3 o 4) en función del tamaño.
- Los dejamos hacerse durante unos 10-15 minutos, sin importar que se pongan negros.
- Ponemos un pellizco de sal, los envolvemos con papel y los dejamos reposar, para que se acaben de cocer.
- Ya solo queda la salsa romesco (más abajo vemos cómo hacerla). Retiramos la capa primera del calçot y mojamos...
Calçots al horno
- Empezamos igual: cortamos bien las raíces y retiramos la capa exterior (la terrosa).
- Quitamos un trozo de la parte de verde para que quepan en una fuente de horno.
- Los lavamos con agua y los secamos.
- En una fuente de horno, echamos un poco de sal. Ponemos los calçots (una capa) y otro poco de sal.
- Los hacemos al horno a 200ºC durante unos 15 minutos.
- Apagamos y les dejamos dentro otros 5 minutos.
Calçots en freidora de aire
- El mismo inicio: cortamos bien las raíces y retiramos la capa exterior (la terrosa).
- Quitamos parte de verde y algo más para que quepan en la airfryer.
- Los ponemos por tandas durante 15 minutos a 200ºC.
- Deben quedar blanditos y dorados por fuera.
Calçots rebozados
- Es una receta perfecta para los calçots que sobraron (¿?).
- Tienen que estar hechos... entonces, los cortamos a la medida que nos convenga (entre 5 y 10cm) y los rebozamos con huevo y pan rallado.
- Los freímos con aceite de oliva muy caliente.
- Los ponemos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y se sirven calientes.
Cómo hacer la salsa romesco
Ingredientes
- Tomates (2 maduros)
- Ajo (media cabeza)
- Ñora (1 y 1/2)
- Guindilla (1)
- Pimentón dulce (una cucharadita)
- Almendras peladas (15 gr)
- Avellanas peladas (15 gr)
- Pan (2 rebanadas pequeñas)
- Vinagre (35 ml)
- Aceite de oliva virgen extra (120 ml)
- Sal
Elaboración
- La noche anterior, rehidratamos las ñoras: les quitamos el rabo y las semillas, y las dejamos en agua tibia.
- Precalentamos el horno a 200 grados.
- Lavamos los tomates y los colocamos junto al ajo en una bandeja de horno, protegida con papel.
- En otro recipiente colocamos los frutos secos para tostarlos.
- Metemos la bandeja a altura media unos 10 minutos. Los frutos secos los retiramos antes, cuando veamos que se van dorando.
- Una vez se enfríen, retiramos la piel y el centro de los tomates.
- Pelamos los ajos.
- Deshechamos la piel de las ñoras rehidratadas.
- Tostamos el pan hasta que esté dorado.
- Incorporamos todos los ingredientes a la batidora y añadimos sal al gusto.
Comentarios