El aguacate es una fruta cremosa de sabor suave, que además de destacar por su sabor exclusivo y su valor nutricional, lo hace por la versatilidad que ofrece en la cocina, pese a que no es de las más comunes en España.
Rico en grasas saludables, y bajo en triglicéridos, este fruto tiene vitaminas del grupo A, B (ácido fólico), C (poder antioxidante), D (fortalecimiento óseo) y K. Además, contiene minerales como el potasio y el magnesio, que favorecen el correcto funcionamiento de los músculos y el sistema nervioso, al tiempo que ayuda al sistema inmunitario.
El aguacate es portador a su vez de grandes dosis de fibra, tanto soluble como insoluble. Por lo que respecta a sus usos (y disfrute) en la cocina, más allá de la mítica tostada de aguacate y semillas, o del guacamole que ya todos conocemos, te proponemos cinco opciones para que este superalimento se convierta en la estrella de tus platos de verano.
1- Gazpacho verde
Existen todo tipo de gazpachos: el tradicional, de cerezas, de fresas… y a partir de ahora, también de aguacate. Para elaborarlo, necesitarás un aguacate, un tallo de apio, medio pepino, un diente de ajo, espinacas frescas, albahaca fresca, menta fresca, aceite de oliva virgen extra, caldo de verduras, vinagre, lima, comino en polvo, cebolleta, sal y pimienta.
Bate todos los ingredientes anteriormente descritos en un procesador de alimentos o con una batidora tradicional, hasta que consigas una mezcla suave y homogénea. Sazona al gusto y añade agua si ves que la mezcla está demasiado espesa.
A la hora de servirlo, debes tener en cuenta que el gazpacho está más rico cuanto más frío, por lo que conviene que lo mantengas en el frigorífico unas horas. Una vez en la mesa, puedes aderezarlo con maíz dulce, semillas de granada, albahaca fresca, pistachos y aceite de oliva virgen extra; y acompañarlo con minipanecillos de pan negro con semillas.
2- Batido verde energético
A base de fruta fresca, zumos y semillas, esta receta en formato smoothie te ayudará a afrontar la jornada con toda la energía necesaria. Los ingredientes que necesitas para hacerlo son aguacate, el zumo de media naranja, el de medio limón, un plátano congelado, dos cucharadas de extracto de vainilla, 150 ml de leche de almendras sin azúcar y una cucharada de semillas de cáñamo.
Con la ayuda de un robot de cocina o una batidora, mezcla todos los ingredientes hasta obtener una textura casi líquida pero con cuerpo, y homogénea, que ningún ingrediente 'destaque' sobre los demás. Si deseas que tu batido quede menos espeso, añade más leche de almendras. Para finalizar, sírvelo en un vaso grande con una pajita reutilizable.
3- Ensalada con mini burratas
Para sobrellevar los rigores del verano, nada mejor que preparar una ensalada variada y refrescante. Por supuesto, si añadimos tacos de aguacate, estaremos dándole el plus nutritivo necesario.
Dos aguacates, 100 gramos de tomates pomodoro, albahaca fresca, tres cucharadas de aceite de aguacate, una cucharada de jarabe de jengibre, otra de zumo de limón, hojas de lechugas variadas tiernas y dos mini burratas frescas son los ingredientes de nuestra ensalada.
Partimos los aguacates por la mitad, quitamos el hueso y pelamos la piel. A continuación, hacemos daditos con la carne y partimos los tomates por la mitad. Picamos finamente la albahaca, e incorporamos el aceite de aguacate y el zumo de limón a un tarro de cristal (de los de mermelada). Agregamos sal y pimienta, cerramos la tapa, y agitamos la mezcla hasta que quede bien incorporado.
Por último, repartimos la mezcla de la ensalada en dos platos, añadimos el aguacate y los tomates, y añadimos las burratas. Rociamos la ensalada con el aliño y guardamos si nos sobra para otra ocasión.
4- Tahini cremoso de aguacate
La siguiente propuesta veraniega a base de aguacate se sirve sobre tostas de pan integral o cinco cereales.
El primer paso consiste en calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Freimos las rebanadas de pan hasta que estén doradas y crujientes por ambos lados. También se puede usar la tostadora. A continuación, cortamos los aguacates en rodajas finas y disponemos sobre las rebanadas de pan en una línea larga. Enroscamos lentamente formando rosas de aguacate.
Para preparar la crema de tahini debemos mezclar 100 gramos de tahini, el zumo de medio limón, 25 ml de agua, un diente de ajo pelado y rallado, sal marina, pimienta y escamas de chile al gusto. Con todos ellos y la ayuda de un robot de cocina generamos una pasta cremosa.
Por último, cubrimos el pan tostado con las rosas de aguacate y la crema de tahini. Adornamos al gusto con semillas de granada, berros de albahaca y flores comestibles. Una receta espectacular.
5- Cogollos Thai
La última receta refrescante con aguacate se elabora con arroz basmati, 300 gramos de pollo picadillo, un diente de ajo picado y rallado, una chalota, una cebolleta, cilantro fresco, medio pepino sin pelar cortado en cubitos, un aguacate en dados, salsa de pescado, una lima, escamas de chile y hojas pequeñas de lechuga.
Para hacer el crujiente de arroz asado, calienta una sartén o un wok a fuego fuerte y añade el arroz, sin aceite, a la sartén. Tostamos los granos, agitando con frecuencia, hasta que empiecen a coger color. Posteriormente, retiramos del fuego, dejamos que se enfríe y trituramos el arroz en un molinillo de especias o con un mortero.
A continuación, añadimos el pollo picado a la sartén, freímos removiendo de vez en cuando y retiramos. Aparte, mezclamos el ajo, la chalota, la cebolleta, el cilantro, el pepino y el aguacate en un bol. Sazonamos la mezcla de pollo cocido en la sartén con la salsa de pescado, el zumo de lima y las escamas de chile. Añadimos la mezcla de pepino.
A la hora de servirlo, espolvoreamos el arroz crujiente por encima de las hojas mini de lechuga.
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