Qué es el sorgo, el cereal sin gluten para hacer pan sin levadura, palomitas, y que puede sustituir al arroz

Maíz, trigo, arroz, cebada, quinoa, avena... Y sorgo. Es más que probable que, mientras los seis primeros cereales los consumas con absoluta regularidad, del último ni siquiera hayas oído hablar, y a pesar de que este gran desconocido, es el quinto cereal más cultivado del mundo. 

El Sorghum spp es un cereal de la familia de las gramíneas, al igual que el trigo, la cebada o el maíz, y se trata de un producto originario de África y Asia. Se trata de un alimento capaz de soportar las altas temperaturas y las sequías, lo que le convierte en un buen aliado resistente al cambio climático. 

El sorgo es un cereal que se puede cultivar en suelos alcalinos y pobres, que necesita una temperatura óptima de 32 grados y que, además de a la falta del agua, también resiste al exceso. Un cereal todoterreno. 

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Una vez tenemos ubicada zona de producción, temperatura y condiciones, conozcamos cuáles son las aplicaciones prácticas del sorgo en la cocina.

Sorgo, un ingrediente con muchas posibilidades

Ensaladas de quinoa, de arroz... ¿y de sorgo? De la misma manera que lo hacemos con los dos granos anteriores, el sorgo podemos cocerlo y consumirlo en con pescados o carnes, ensaladas, purés... Se trata de un grano más duro que el arroz, por lo que necesitará más tiempo de cocción. 

Además de ser un cereal de lo más versátil, el sorgo no contiene gluten, por lo que es una opción ideal y muy nutritiva para celiacos e intolerantes. La harina de sorgo es una opción perfecta para elaborar pan, al que se le denomina roti o chapatti. Habitualmente el pan elaborado con sorgo se prepara sin levadura, siendo otras opciones con este ingrediente las tortas o las gachas. 

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Si eres de los que disfruta desayunando un buen bol con frutas y algún cereal, puedes hacer unas deliciosas palomitas de sorgo que se pueden convertir en el topping perfecto. Basta con pasar los granos de sorgo por la sartén hasta que se hinchen y mezclarlos con yogur, tus frutas o semillas favoritas. Una opción de desayuno o merienda de las más deliciosas y saludable. 

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