Una de las tradiciones gastronómicas de España es la paella, ese plato hecho a base de arroz y que nos recuerda a Valencia, de ahí que se adopte el nombre de paella valenciana. Uno de los secretos a la hora de cocinar una buena paella es saber elegir el tipo de arroz, y como no, dar con el tipo de cocción óptimo para que el punto del arroz sea perfecto.
La receta de la paella valenciana tradicional tiene unos ingredientes concretos, y todo valenciano sabe que el arroz junto con el agua, el aceite, la sal y el azafrán en hebra, los ingredientes tradicionales son el pollo, el conejo, las judía verde plana y el garrofón, una judía blanca típica de la región.
A pesar de ser una auténtica exquisitez, cierto es que a partir de este se han recreado otros platos de arroz hechos con productos como pescado, marisco o verdura, que también están buenísimos y son muy cotizados en los restaurantes, como el arroz a la marinera y el arroz con carabineros.
Ahora está la duda sobre su origen real. Aunque aparentemente se entiende como un plato típico de Valencia, surge el debate sobre la auténtica procedencia de uno de los platos más consumidos en España. Así lo defiende el presentador Alberto Fernández Bombín en El programa de Ana Rosa, dando a entender de que sus posibles raíces se remonten al País Vasco.
Esta hazaña la defienden otros muchos basándose en la teoría de que el instrumento fundamental para elaborar las paellas, las paelleras, son del País Vasco, y que sin estas es imposible ejecutar una buena versión. Sin una paellera podemos cocinar otro tipo de arroces, como el arroz caldoso o el arroz al horno, pero nunca una paella auténtica.
Otro defensor de esta teoría es el escritor Emili Piera, el cual afirma que "la paella es un invento vasco". Lo refleja explícitamente en su libro titulado La cocina de la Albufera y las marjales, pero esto aún ha generado más polémica.
Todo surgió cuando el reconocido chef británico Jamie Oliver compartió una imagen de su versión de paella en la que había chorizo, y defiende que si la paella es realmente vasca, los primeros arroces secos que se comían en los hogares vascos llevaban entre otras cosas chorizo cocido.
Sea como sea, la paella es un plato que ha crecido y evolucionado en la Comunidad Valenciana, donde se ha convertido en un referente de esa gastronomía y de la de todos los españoles.
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