Un bol (en la mayoría de los casos, por su filosofía 'take away'), arroz, pescado fresco marinado y topping de ingredientes 'verdes' de temporada convierten al poke en el plato estrella de la comida rápida. Atención, que en este caso, vamos a hablar de comida rápida saludable.
El poke nació en las islas Hawái, al suroeste de los Estados Unidos, cuando los marineros tenían que preparar algo rápido de comida para soportar las duras jornadas en alta mar. En origen, echaban mano del atún crudo, que mezclaban con arroz y alguna verdura.
Etimológicamente, poke significa 'trozo', y los nativos hawaianos utilizaban trozos de atún y arroz como plato principal. Poco a poco, en esta colorida ensalada altamente nutritiva se fueron añadiendo tendencias de otras cocinas. La más predominante fue la japonesa, con la llegada de muchos ciudadanos de aquel país a Hawái en los años 70, que llevaron hasta allí la salsa de soja.
La mezcla debe ser equilibrada
Aunque se trata de un plato único de tendencia foodie en medio mundo, lo cierto es que los defensores del poke auténtico abogan por una mezcla básica equilibrada, razonable y saludable de alimentos en el bol.
En todos los casos, la base del poke es el arroz (blanco o integral), aunque hay quien prefiere que esa 'cama' sea de quinoa. Los pescados marinados que acompañan al arroz son, fundamentalmente, el atún y el salmón. En ocasiones, su lugar lo ocupan los langostinos, aunque no sea lo más genuino.
Como topping, los complementos verdes como el pepino, el aguacate, las cebolletas o las algas; los rojos como el tomate, y algunas licencias más modernas que incorporan mango, maíz o piña.
Algunos datos en nuestro país
Según explican responsables del delivery Glovo a 20minutos, "la demanda del poke ha crecido un 169% durante los últimos años. Las ciudades que más lo demandan son Barcelona, Madrid y Las Palmas de Gran Canaria y, en cuanto a gustos del consumidor, el 20% pide que puedan ser personalizables. El alimento estrella de los pedidos, sin duda, es el salmón".
Las tres 's': sano, sabroso, saciante
Antes de hablar de los numerosos beneficios que cada uno de los ingredientes poke aporta al organismo, 20minutos ha hablado con el Head of Food Delivery de Poke House, Giacomo D'Amario, para que nos dé una opinión sobre el terreno de si verdaderamente es el plato de moda.
"La gente quiere cada vez más opciones sanas que tengan un aporte extra de sabor. En este caso, el poke lo tiene todo. Nosotros damos prioridad absoluta a la calidad de los productos, porque se trata de productos frescos que deben mantener sus propiedades nutricionales intactas. En cada bol viajan carbohidratos de absorción lenta, proteínas limpias, grasas saludables y verduras frescas", explica D'Amario. Más completo, difícil.
Por lo que respecta a los beneficios para la salud, vamos a empezar por la base. El arroz ofrece la energía necesaria para mantenernos alerta durante la jornada. Además, la fibra que contiene aporta un gran poder saciante que favorece las digestiones y la salud intestinal. Más aún, si elegimos la opción integral del arroz.
¿Y qué decir del pescado? Que hay que escoger la mejor calidad puesto que no va cocinado, sino marinado. Un buen salmón o atún fresco… que dejaremos macerar 10 o 15 minutos con cebolleta en salsa de soja suave y salsa de sésamo. Ambas opciones aportan proteínas frescas de alta calidad, así como ácidos grasos omega-3, ideales para cuidar el sistema circulatorio.
Las verduras (aguacate, tomate, zanahoria, cebolleta, mango, algas, rabanillos, col, maíz, semillas de sésamo…) rematan la jugada con multitud de vitaminas y minerales. Muchas de ellas poseen un alto valor antioxidante protector para el corazón.
Receta sencilla de poke tradicional
El poke tiene muchas cualidades. Entre ellas, la facilidad de elaboración en casa. Si te animas a hacer la receta tradicional básica, apenas tardarás media hora y tendrás un plato único muy completo, saludable, y sabroso.
Poke fácil de salmón
Ingredientes
100 g de salmón fresco
4 g de alga marina wakame seca
1 cebolleta
1 aguacate
3 rabanillos
Unas rodajas de pepino
Un puñado de semillas de sésamo
Salsa de soja
1 lima
Aceite de sésamo
Elaboración
Lo primero, pon a cocer el arroz (blanco o integral, al gusto) para que se vaya haciendo. Una cazuela pequeña, unas gotitas de aceite, una taza de arroz y un rehogado rápido, durante dos minutos, sin parar de remover.
Añade tres tazas de agua (siempre el triple de agua que de arroz) y un poquito de sal. Ponlo a fuego fuerte hasta que hierva.
Después, baja el fuego a una temperatura media y, en cuando veas que se va consumiendo el agua tendrás el arroz listo. Déjalo reposar y que se enfríe en la nevera.
Retira la piel al salmón fresco y corta el lomo en dados. Colócalos en un recipiente hondo y añade la cebolleta picada muy fina, salsa de soja suave y un poco de aceite de sésamo. Déjalo reposar macerando mientras preparas el resto de la receta.
Pon las hojas secas de wakame en agua templada para que se rehidraten. Cuando hayan cogido consistencia escúrrelas muy bien.
Coloca en un bol una cama de arroz (frío). A un lado, pon el salmón macerado. Al otro, añade las algas wakame y el aguacate cortado también en dados pero más pequeños.
A continuación, pon unas rodajas de rabanillo y otras de pepino. Exprime la lima sobre la ensalada. Decora con semillas de sésamo por encima.
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