Hay quien dice que no puede dejar de comer queso y es que este puede ser totalmente adictivo. Es un producto lácteo que ofrece una gran variedad de uso en la gastronomía, aunque odiados por unos, España es muy de queso (y de los buenos). Por ello, esta vez desde Galicia, han querido elegir el mejor a nivel autonómico con motivo de la XXVI Cata dos Queixos donde 30 queserías han presentado sus mejores elaboraciones.
Arzúa-Ulloa, Tetilla, Cebreiro y San Simón da Costa son los nombres de los quesos más típicos y elaborados de la provincia de Galicia. No obstante, cada quesería tiene un toque propio que bien sirve a posteriori sean juzgados minuciosamente para hacerse con este reconocimiento. En esta caso, la cata fue a manos de 19 expertos que decidieron finalmente cuál es el mejor queso gallego del 2023.
Don Crisanto se lleva el oro en tetilla y en San Simón
La firma Don Crisanto se alzó con el mayor reconocimiento por partida doble. Y es que logró la mejor valoración tanto en la categoría de tetilla como en la de San Simón. Por lo que ya hay un veredicto final: el mejor queso de Galicia es de Lugo y proviene de la quesería familiar fundada en los años 60 por Doña Consuelo Cendán. Actualmente, el gerente es su nieto Crisanto Cuba.
No es la primera vez que esta firma quesera se lleva un reconocimiento, ya que en 2017 logró hacerse, precisamente con su producto estrella, el San Simón, con el premio al mejor queso de España en un certamen organizado por el Ministerio de Agricultura. Y, es que, el San Simón es uno de los quesos más destacados por los gallegos y a menudo desconocido por el resto de los habitantes de la península (hasta que lo prueban).
Elaboración del queso San Simón
Se compone de leche pasteurizada de vaca, cuajo, fermentos lácticos (leche), sal, estabilizador (cloruro clásico), lisozima (procedente del huevo) y conservadores en el recubrimiento de la corteza (E-235). Y destaca por su aspecto en forma piramidal y por su corteza oscurecida por el ahumado con madera de abedul con el que se produce.
Cómo es la mejor forma de comerlo
El queso San Simón destaca también por su diversidad a la hora de consumirlo. Gracias a su sabor ahumado se puede acompañar como aperitivo con un vino blanco o cerveza. Además, es buen acompañamiento tanto de pescados como de carnes. También tiene un toque muy bueno con avellanas, nueces, membrillo y manzana.
Pero lo que más vamos a destacar es que no tiene nada que envidiar al queso americano de las hamburguesas. El queso San Simón adquiere un sabor más intenso del ahumado cuando se derrite, lo que le hace ser una opción casi segura para triunfar en una hamburguesa.
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