Si hay una parte de nuestra gastronomía que ha ganado posiciones en los últimos tiempos en España, hasta el punto de tener entidad propia más allá de rematar una buena comida, esa es la coctelería. Grandes talentos y locales multipremiados nos ofrecen bebidas inimaginables, combinadas o no, aptas para los paladares más exigentes.
Para sus detractores, el grado alcohólico no es ninguna excusa puesto que la mayoría de los cócteles más sorprendentes tienen sus versiones 'alcohol free'. Una ginebra destilada con pimientos de Padrón, los sakes más sofisticados a partir de diferentes variedades de arroz y técnicas casi futuristas, cervezas de sabor seco o combinados con licor de Idiazábal, membrillo y agua de Bilbao son algunas propuestas líquidas cargadas de creatividad e imaginación. ¿Quieres descubrirlas?
Un guiño a la cultura del País Vasco
En nuestro trabajo de investigación, nos topamos con la carta de coctelería de autor del local Harrison 1933, en Madrid, con la que rinde homenaje a los diferentes paisajes, sabores y folclores de la geografía española a través de recetas que representan a cada región.
Para Carlos Moreno, director de barra y coctelería del Grupo Larrumba, nadie debería ser la misma persona después de haber hecho cualquiera de estos viajes a través de un trago. En este sentido, destaca el cóctel País Vasco, con el que hace un guiño a sus pintxos, su vino más famoso, su queso, sus famosos guisantes y al agua de Bilbao. Para este cóctel, el barman incluye ingredientes tan representativos como ginebra Tanqueray Ten, mezcal, licor de Idiazábal, membrillo, cordial de Txacoli con guisantes y agua de Bilbao con manzanas y bistre de Gilda. ¿Es sorprendente, o no lo es?
La cerveza más seca, número 1 en Japón
Se ha convertido en un icono mundial de la modernidad en aquel país asiático, y ahora triunfa también en España. La cerveza Asahi Super Dry, redefinió la categoría de esta bebida introduciendo un nuevo sabor inspirado en el sabor seco del sake. Se trata de un sabor seco pero refrescante, con un final corto y limpio, que prepara el paladar para el siguiente bocado.
Esta original cerveza, que sorprende y mucho cuando se prueba, está disponible en uno de los asiáticos más recomendables de la capital, el restaurante Mítiko, que aúna tradición e innovación en el local que ocupó en su día uno de los primeros restaurantes chinos de Madrid.
¿A qué saben los libros?
En El Coleccionista, el cliente de esta coctelería puede disfrutar de las técnicas más vanguardistas aplicadas en la búsqueda de sabores nuevos e increíbles. También se rinde homenaje a bebidas inmortales como el '1974', cóctel que Marlon Brando lanzó a la fama tras su aparición en El Padrino.
Si tenemos que elegir una bebida sorprendente en este local de Dani García, nos quedamos con 'Fatum', la bebida inspirada en un libro de ocultismo de 1593, y las técnicas alternativas que usaban personas que, por aquella época, eran consideradas locas. Este trago está elaborado con Macallan 12, Disaronno, brezo, palo santo y libros viejos. Porque lo interesante de esta bebida sorprendente es que te la expliquen en el local mientras tocas y hueles el libro que te vas a beber.
Se trata de un trago corto con el que nos invitan a un viaje al pasado, con notas complejas de aromas a biblioteca, con toques ligeramente dulces, aunque con un carácter seco.
Más de 40 tipos de sake
Importado exclusivamente para el establecimiento Zuma Madrid, Tatenokawa 'komyo' es un sake con un índice de pulido del arroz del 1 por ciento. Para que conozcamos un poco la historia de esta bebida japonesa tan sorprendente, debemos saber que en 1832, cuando el líder del clan Uesugi visitó por primera vez el área de Shonai (Japón), quedó tan impresionado por la calidad del agua de la zona que recomendó la producción de sake al primer Heishiro de toda una generación.
El índice de pulido del arroz del 1 por ciento no había sido logrado por ninguna otra bodega nunca. Para conseguir esta variedad tan original de sake se necesitan dos meses y medio para pulir el arroz, y otros 7 meses para elaborar la bebida. Por lo que respecta a la descripción de esta bebida japonesa tan exclusiva, es un trago extremadamente limpio, fresco, equilibrado, con una textura sedosa sin precedentes.
Otra opción destacable de la carta líquida de Zuma Madrid que cuenta con más de 40 referencias de sake es Kikusui Kuramitsu, elaborado a partir de arroz que ha sido molido delicadamente hasta un impresionante 23 por ciento de su tamaño original. El aroma tienta los sentidos antes de dar el primer sorbo, y los tonos melosos de melón suavizan el paladar. Se trata de un sake extremadamente refinado.
Un champán con sabor a cerezas
Desde Veuve Clicquot nos presentan su versión Rosé, un estallido de aromas a frutos rojos, y sabores intensos a fresas y cerezas maduras. Su frescura y elegancia equilibran de maravilla los sabores ahumados de una buena hamburguesa de pastrami, ayudando a crear la armonía necesaria.
Un champán de lo más original que no dejará indiferente a ningún comensal que quiera maridarlo con los platos de verano.
Un trago con césped recién cortado
Perenne es un cóctel basado en la idea creativa del artista, y en cómo éste se inspira en un paisaje que permanece inamovible a pesar del paso del tiempo. Para su elaboración, en la coctelería El Coleccionista utilizan ingredientes tan novedosos como el césped recién cortado o la soda de salvia. Además, se añade Le Tribute y pandan (hierba tropical).
Esta bebida de trago medio, que presenta sabores cítricos refrescantes y con notas a petricor (olor de la primera lluvia después de un tiempo de sequía) ofrece también al cliente una versión idéntica pero sin alcohol.
La ginebra destilada con pimientos de Padrón
Para finalizar con esta selección de bebidas sorprendentes que desbordan imaginación y técnica, descubrimos que los pimientos de Padrón también se beben. Nos encontramos la ginebra nacional, con esencia gallega, A'Miña, destilada a base de pimientos de Padrón (Denominación de Origen Protegida) Pemento de Herbón.
El sabor picante de estos vegetales con los que se elabora la ginebra proporciona un gran equilibrio con el resto de ingredientes botánicos de la receta, dejando una sensación fresca en boca, gracias a las notas cítricas y frutales que contiene su botánica.
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