Menú para las fiestas: adiós al clásico canapé

Langostinos, cabrito o cordero, besugo... Por Navidad nos reunimos a la mesa y, por lo general, repetimos el menú del año anterior. Es verdad que hay productos y platos que no deben faltar en esta época, pero la cocina tradicional también puede adaptarse a las tendencias actuales.

Así lo entiende Raúl López, chef ejecutivo de Fortuny Catering, un nuevo servicio del prestigioso grupo de hostelería Fortuny. Él nos propone un menú para las fiestas que combina tradición y modernidad. Cualquiera de sus platos, además, se puede adaptar a lo que se consuma habitualmente en cada casa. Bon appétit!

ENTRANTE

Un bonito hatillo en lugar de los clásicos canapés

La presentación de la mesa cobra mucha importancia en un día o una noche de fiesta. Por eso conviene comenzar con un entrante que llame la atención por su presencia. El salmón ahumado es un plato tradicional de la Navidad, económico y muy fresco.

Con el salmón ahumado se puede elaborar, por ejemplo, un hatillo que contenga una sorpresa

Además, es el pescado más indicado para las personas que padecen problemas de colesterol, porque tiene grasa no saturada. No debe, en definitiva, faltar en una mesa navideña, y hay más formas de presentarlo que en el típico canapé con mantequilla.

Con él se puede elaborar, por ejemplo, un hatillo que contenga una sorpresa, esto es, un relleno de lo que a cada uno le guste: de alcaparras a huevo duro, pasando por lechuga con alguna salsa... Raúl López nos propone un tartar de salmón ahumado con crema de queso fresco, huevas de trucha y cebollino, que lleva también salmón fresco en el relleno. En este caso, a quien no le guste el pescado crudo podría rellenarlo también con más salmón ahumado.

SEGUNDO PLATO

¿Carne o pescado? Difícil elección

Los amantes de la carne pueden optar por el solomillo, de ternera o de cerdo. La propuesta de Raúl López consiste en solomillo de ternera con reducción de uvas negras y gelatina de lambrusco, que lleva una salsa de vino con un poquito de azúcar. Él lo acompaña con una gelatina de lambrusco (tinto o blanco) que podría sustituirse por gelatina de cava.

Igual que las castañas, el boniato es un producto de temporada

La dorada, el mero, la lubina o el besugo son una buena alternativa a la carne. Nuestro chef nos propone una dorada asada al punto con sal marina y puré de boniato y espinacas. Igual que las castañas, el boniato es un producto de temporada. Como en el caso del entrante, emplearlo se convierte en una manera de trasladar la Navidad al plato.

Para decorar, en este caso, se han utilizado unas hojas de espinacas, que combinan muy bien con el boniato, pues aporta un toque dulce al amargor de la espinaca. La dorada va marcada y acabada al horno con un poquito de sal ahumada.

POSTRE

Un final ligero para una comida o una cena copiosas

Un postre dulce, ligero y frío facilita la digestión de las comidas largas y pesadas que con frecuencia se celebran en Navidad. De acuerdo con esta idea, Raúl López nos propone una piña flambeada al aroma de vainilla con helado de vainilla infusionada.

En este caso, la piña va salteada con un poquito de mantequilla, otro poquito de zumo de naranja y unas vainas de vainilla. Se carameliza y se deja reposar durante dos días en la nevera para que coja todo el sabor y todo el aroma. La piña, que tiene un toque ácido, se ha acompañado de un helado de vainilla, que refresca mucho.

La fruta también combina muy bien con helado de coco, una buena alternativa que ayuda a prepararse para la clásica sobremesa de alcoholes y dulces.