La cocinera Itxaso Cisneros, del bar Izaro, en Indautxu (Bilbao), ha ganado el XI Campeonato de Tortilla de Patatas de España, celebrado en la Institución Ferial Alicantina (IFA).
Las patatas no son especiales, las que tenga el fruteroSorprendida y emocionada tras conocer su victoria, Itxaso Cisneros ha asegurado que su tortilla no tiene secreto alguno. Lo cierto es que "las patatas no son especiales, las que tenga el frutero", ha añadido la ganadora, que se había presentado al concurso en las tres últimas ediciones.
La cocinera de Izaro corta tres patatas a láminas antes de echarlas a la sartén junto con una cebolla y juega con la temperatura: primero a fuego fuerte, después lo baja y lo vuelve a subir para dejar que se fría todo bien.
Se cuaja por fuera y queda melosa por dentroDe esta forma, gran parte de la patata se deshace y la cebolla pierde su textura, pero no su sabor en el resultado final. A continuación, añade seis huevos, muy batidos, y deja la mezcla hasta lograr que se cuaje por fuera y quede cocinado, pero meloso por dentro.
El jurado, compuesto por el director del certamen, Rafael García Santos, críticos gastronómicos e importantes cocineros de prestigio internacional, como Berasategui, Subijana, Martínez Alija, entre otros, ha tenido que elegir la mejor tortilla de España de entre las catorce presentadas por los profesionales que lograron llegar a la fase final.
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