La inauguración está prevista a las 9,00 horas, en el Palacio de Jabalquinto e intervendrán en la misma el director de Secretariado de la Sede Antonio Machado, Juan Martínez, y la directora de la misma.

La jornada, según se ha informado desde la UNIA, tiene como objetivo difundir la cultura del aceite de oliva virgen extra y fomentar la demanda de los AOVEs categoría Premium, a través de la caracterización sensorial de los aceites de nueva cosecha y recolección temprana, además de mostrar la riqueza sensorial y amplia gama de AOVEs de alta calidad y su versatilidad.

Para ello se buscará valorar los AOVES de cosecha temprana de variedades de aceitunas diferentes, conocer la influencia del riego y maduración del fruto en la calidad sensorial y contribuir al desarrollo de los sentidos para describir la pluralidad de matices sensoriales que presentan los diferentes aceites Premium.

De esta forma se pretende contribuir al aumento del valor del AOVE Premium en la restauración, distinguir la excelencia de un AOVE alta calidad, las virtudes, la importancia de su uso y su alto valor gastronómico y explorar los diferentes e intensos perfiles sensoriales de los AOVES Premium de diferentes zonas de España.

Participan como ponentes en esta jornada los ingenieros de IADA, Rafael López y Mercedes Uceda; el director técnico de la Asociación Española de Municipios del Olivar (AEMO), José María Penco; el director Centro de Excelencia Aceite de Oliva GEA Westfalia, Rafael Cárdenas; el socio fundador de Elaia Zait, Daniel Millán; y el técnico del Centro de Interpretación Olivar y Aceite, Tomás Méndez.

La actividad está dirigida a profesionales del sector oleícola, del comercio y de hostelería, estudiantes o titulados universitarios en materias relacionadas con el tema y a personas interesadas en el desarrollo profesional vinculado al mundo del aceite, así como aficionados al mundo del aceite de oliva virgen extra y público, a toda aquella persona que posea unos conocimientos mínimos en la cata de aceite.