Según ha indicado la ONCE en una nota, Aguilera ha reivindicado el jamón de Los Pedroches como "el mejor espejo del proceso de transformación económica y social que ha experimentado el medio rural andaluz en los últimos tiempos", por su combinación de respeto a la tradición y la apuesta emprendedora. A su juicio, la industria del jamón es ya un motor de progreso rural desde el respeto al medio ambiente.
La feria, que cuenta con distintos stands de las empresas jamoneras participantes, se celebra del 5 al 7 de octubre, con degustaciones públicas los días 6 y 7 y cuenta con dos concursos, uno de carácter nacional de cortadores de jamón y otro al mejor jamón ibérico de bellota de los Pedroches.
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