Un trabajo de la Universidad de Valladolid (UVA) sobre los ácidos grasos de 19 tipos diferentes de aceite ha sido reconocido con el accésit del Premio Grupo Helios que otorga la Real Academia de Medicina y Cirugía.

Los autores de este estudio, presentado con el lema 'Hipócrates', son el profesor Francisco de la Rosa Prieto, del Departamento de Química Analítica de la UVA, y los doctores Ángel Tesedo Fernández y Helio Romero Fernández, de la Unidad de Nutrición del Hospital Clínico Universitario de Valladolid. El acto de entrega tendrá lugar mañana viernes, 21 de enero, a las 19.00 horas.

El trabajo se centra en analizar los ácidos grasos en 19 muestras diferentes de aceites —oliva, girasol, maíz, pepitas de uva, nuez, germen de trigo, cannabis, sacha inchi, sésamo, cacahuete, palma, colza, coco, entre otros— y ha revelado grandes similitudes entre los aceites de oliva y semillas etc, pero diferencias importantes en los aceites de palma y de coco.

Así, mientras que el porcentaje de ácidos grasos insaturados —los llamados 'buenos'— en los primeros supera el 80 por ciento, en el aceite de palma y de coco los ácidos grasos saturados —considerados como malos— alcanzan el 43 y 95 por ciento, respectivamente.

Los resultados sirven de gran utilidad, ya que la normativa actual no obliga a especificar más allá de "grasa vegetal", según informaron a Europa Press fuentes de la UVA. Según la investigación, el que unas patatas fritas hayan sido preparadas con aceite de oliva o girasol o con aceite de palma o de coco es completamente diferente desde el punto de vista nutricional.

Además se ha determinado la composición de la grasa en diversas muestras de mantequillas y margarinas, comparándola con la de los aceites más frecuentes, oliva y girasol.

Las tablas de resultados que se presentan tienen la utilidad de permitir clasificar cualquier muestra encontrada en el mercado que haya sido tratada culinariamente con mantequillas, margarinas o aceites.

El estudio parte del gran número de alimentos semi preparados o en presentación final que se ofrecen en el mercado día a día, que se une a la aparición de estos aceites más baratos que los de oliva y girasol, que tienen una composición lípídica que suele más alta en ácidos grasos saturados y de cadena corte, cuyo consumo de forma continuado puede generar algunos problemas tales como arteroesclerosis y obesidad.