El presidente de la Diputación de Jaén, Moisés Muñoz, ha presentado este miércoles la guía gastronómica 'Los sabores del Parque Natural', que recoge recetas de platos tradicionales de los municipios del Parque Natural Sierras de Cazorla, Segura y Las Villas, con la que la institución provincial profundiza en su idea de crear un "destino único y homogéneo" en torno al espacio natural.

En una rueda de prensa en la Feria Internacional de Turismo (Fitur), Muñoz ha destacado que la publicación —enmarcada en el plan de dinamización del Parque para revitalizarlo como destino— recoge la esencia de la cocina de la zona, que "forma parte de la cultura, la gente y la orografía".

La guía incluye 17 recetas tradicionales que han sido actualizadas por el restaurador José Lorente Polaina, con 21 productos tan propios de la zona como las truchas en escabeche, el cordero segureño, el aceite de oliva, el lomo de orza o el ajoblanco. Junto a ellas hay un directorio de restaurantes y un listado de comercios y fábricas agroalimentarias donde adquirir productos de la zona.

De este modo, se amplía y complementa la Guía de Servicios del parque que se editó hace un año con una relación de todos los establecimientos y servicios de este espacio natural.

La publicación pretende retratar los rasgos fundamentales de la gastronomía serrana, caracterizada por un uso de productos autóctonos y es, según ha explicado el gastrónomo José María Suárez, "la tercera pata de una banqueta" que, junto al Parque Natural y al patrimonio monumental, configura una opción completa para visitar la zona.

En la primera edición se han publicado más de 10.000 ejemplares que se distribuirán en oficinas de información turística, restaurantes y hoteles del Parque Natural, así como en las ferias internacionales y jornadas profesionales. Además, el material estará disponible en la web www.sierrasdecazorlaseguraylasvillas.es.