El gaditano Ángel León, del Restaurante Aponiente, de El Puerto de Santa María, ganó hoy el Premio Cándido Mesonero Mayor de Castilla a la Innovación Gastronómica y Turística, galardón concedido por un jurado presidido por la consejera de Agricultura y Ganadería de la Junta de Castilla y León, la segoviana Silvia Clemente, y convocado por la Fundación Cándido.

La consejera destacó que Ángel León es "una destacada figura en la investigación gastronómica, así como un enamorado del mar, del que le llega su materia prima", para añadir que el cocinero ha recuperado y reivindicado "numerosas especies marinas que estaban infravaloradas".

Entre sus aportaciones a la cocina actual, Silvia Clemente se refirió al emulsionante natural que ha obtenido a partir de los ojos del pescado, la máquina de clarificar líquidos Clarimax, la utilización de huesos de aceituna como combustible natural para las brasas, la incorporación a la cocina del fitoplancton o la charcutería del mar, elaborada con pescado.

La consejera quiso agradecer su labor a todos los miembros del jurado, integrado por Eva Celada (periodista, escritora y gastrónoma), Javier Carretero (Guía Repsol), Fernando Lázaro (La Posada de El Mundo), Reyes López-Bago (Grupo Gourmets), Aurelio Martín (El País) y José Ribagorda (Telecinco).

Además de este premio a la Innovación Gastronómica, la Fundación Cándido Mesonero Mayor de Castilla entregará los Premios a la Promoción de Castilla y León y al Compromiso Social, que se fallarán el 15 de noviembre bajo la presidencia de la consejera de Cultura, María José Salgueiro. También se entregará el Premio Especial Cándido, otorgado por el Patronato de la Fundación Cándido.