Durante la presentación del evento, la presidenta de la Institución Ferial de la localidad, Elena Macarro, incidió en el objetivo principal del certamen que es promocionar el jamón ibérico, y afirmó que "se va consiguiendo que el salón se vaya conociendo como marca de calidad".

En días previos a la celebración de este certamen monográfico se realizarán las jornadas de cala y cata de jamón entre los escolares jerezanos, una actividad que se repite cada año con la intención de explicar a los más pequeños todo el proceso de cría del cerdo ibérico y darles a conocer las diferentes clases de jamón.

Esta XXI edición dedicará también un espacio a los empresarios del sector con las jornadas técnicas que centrarán la atención en aspectos como son el uso y aplicación de las nuevas tecnologías en los procesos de comercialización de los productos del cerdo ibérico, y que darán comienzo ya en la tarde del jueves día 6, jornada en la que se inaugurará oficialmente este evento.

Otras actividades

El viernes se tendrán lugar las jornadas gastrónomicas, un taller para discapacitados, un curso de cata d vinos, la demostración de corte de jamón a cargo del conocido cortador extremeño Nico Jimenez, y el concurso de cortadores de jamón para finalizar con una degustación popular.

El sábado día 8 se celebrará una nueva edición del concurso 'Jamón de Oro', y se desarrollarán talleres infantiles, además de la entrega del trofeo al jamón ganador del concurso mencionado. En la jornada del domingo se entregará un obsequio a cada uno de los expositores participantes para clausurar esta edición.

Los stand se abrirán en horario de 12,00 a 20,00 horas durante los días en que se celebra este salón monográfico.

A su vez, la responsable de Cultura de Jerez de los Caballeros, Reyes Palencia, se refirió además a otras actividades culturales que se van a realizar en el marco de esta feria, como son la actuación del grupo 'Acetre' en la tarde del viernes; la Banda Municipal de Música; y toros en la tarde del sábado con una corrida mixta de rejones en la que participarán Pablo Hermoso de Mendoza, Antonio Ferrera y Alejandro Talavante.

Asimismo, el domingo tendrá lugar la presentación de un nuevo número de la colección 'Lonchas de Papel' de Feliciano Correa Gamero.

Finalmente, Reyes Palencia hizo hincapié en una de las novedades importantes de está edición que será la instalación de carpas fijas para asociaciones y colectivos que deseen poner una caseta de degustación en el Recinto Ferial.