Urta al carbón con emulsión de aceite

  • Una urta de 3,5 kg
  • 10 hojas de rúcula selvática
  • aceite de oliva virgen extra
  • cantidad suficiente de sal y sal Maldon
  • Para los pimientos: 3 pimientos rojos de buen tamaño, 2 kg de sal, - 5 granos de cardamomo verde
  • Para la emulsión: 100 gr de leche fresca, 230 gr de aceite de oliva virgen extra picual, ½ cucharilla de azúcar, cantidad suficiente de pimienta negra recién molida, 1 clara de huevo.
Urta al carbón, con pimientos y emulsión de aceite
Urta al carbón, con pimientos y emulsión de aceite

Cortar los pimientos en triángulos y poner a marinar en sal junto con el cardamomo, previamente abierto durante unas dos horas. En el caso de que queden algo salados habrá que lavarlos con agua.

Una vez transcurrido el tiempo, los limpiamos con un paño húmedo y los introducimos en aceite.

Se limpia la urta, se desescama y se le sacan los lomos. Desespinamos con ayuda de unas pinzas, racionamos los lomos y reservarmos.

A continuación, encendemos el carbón en la barbacoa o parrilla y esperamos a que se apaguen las llamas. Se va añadiendo carbón para aguantar las brasas.

Con la ayuda de una turmix montamos todos los ingredientes de la emulsión, a excepción de la clara; que se monta aparte y se mezcla con la emulsión, como si fuera un soufflé. Reservar en frío.

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