La sugerencia que presenta Elías del Toro, chef del establecimiento, es 'Barbo con lámina de boniato asado, pencas de acelgas, licuado de sus hojas y aire de yuzú'. Los ingredientes que introduce la tapa son el barbo, boniato, acelgas, corazón de alcachofa, piel de lima, yuzu, patata y aove.

Para la elaboración en pequeño formato, Del Toro se ha inspirado en los productos autóctonos de Gelves. "Me he documentado con las abuelas de la zona para dar mayor autenticidad", ha comentado el chef.

El Día Mundial de la Tapa representa la gastronomía de los 104 pueblos de la provincia de Sevilla con el objetivo de promocionar la riqueza gastronómica de los municipios sevillanos.