El prototipo con el que se ha trabajado se ha implantado, en condiciones reales de trabajo en la cooperativa San Sebastián, de La Guardia de Jaén, que ha puesto a disposición del proyecto sus instalaciones, medios técnicos y personal.

Según se ha informado desde Cooperativas Agro-alimentarias, se trata de una iniciativa financiada por el Ministerio de Energía, Turismo y Agenda Digital en la convocatoria 2017 de Agrupaciones Empresariales Innovadoras (AEIs).

La aplicación de la visión artificial en la almazara ha permitido evaluar, de forma automática, la calidad potencial de cada fruto (estado de maduración, sanitario, presencia de frutos con enfermedades o plagas). De esta forma, se permite una clasificación previa y una mejora de la calidad de los aceites obtenidos, aumentando el valor añadido y comercial de los mismos.

De esta manera, a través de la automatización del proceso, es el propio sistema el que decide la tolva de almacenamiento y el proceso de limpieza y lavado que debe aplicarse sobre el mismo. Para ello, se integra la nueva información generada en el sistema de gestión del patio de la almazara a través de un protocolo de comunicación, permitiendo prever el comportamiento de la aceituna durante su procesado, contribuyendo a mejorar las características de los aceites obtenidos y posibilitando una trazabilidad completa del producto.

La tecnología utilizada en el proyecto VA_Olives se basa en el análisis de imágenes y se compone de diversos subsistemas eléctricos y optoelectrónicos, de un hardware (sistemas de iluminación y visión artificial) y un software (programas de comunicación y algoritmos de evaluación de la calidad del fruto). Para el diseño de estos algoritmos y validación de los modelos, no sólo se ha tenido en cuenta la caracterización visual del fruto, sino que se ha procedido al análisis de sus características físico-químicas y sensoriales en laboratorio.

Entre las conclusiones principales, destaca la capacidad de este nuevo sistema de visión artificial para evaluar, de manera mucho más fiable, la calidad potencial del fruto en comparación con la simple inspección visual. Asimismo, permite detectar la presencia de aceitunas con algún tipo de deficiencia dentro de las partidas declaradas 'de vuelo', permitiendo separarlas y evitando, así, que una pequeña cantidad de fruto defectuoso pueda afectar a la calidad del aceite de oliva virgen extra extraído.

Además, se ha comprobado que, dentro de las partidas de aceitunas consideradas 'de suelo', existe igualmente una amplia disparidad de calidades que, al ser procesadas de manera conjunta, afectan negativamente al producto final.