La población de oveja 'xalda' en Asturias ha aumentado considerablemente en los últimos diez años, hasta alcanzar la cifra "récord" de las 4.000 madres y los 200 machos actuales, unos números "impensables" anteriormente.

Así lo han explicado el presidente de la Asociación de Criadores d'Oveya Xalda, Ángel Rodríguez, y el director gastronómico de Crivencar y de las sidrerías Tierrastur, Lluis Nel Estrada, en el acto de presentación de las jornadas gastronómicas que la entidad dedica a esta carne.

Han destacado que este ganado es actualmente el que más está proliferando en la cría de razas autóctonas, y han señalado su salubridad, así como los beneficios que su cría reporta para el paisaje, el mantenimiento de los montes y el medio ambiente.

Se cría en extensivo, y casi exclusivamente de pastos, y aguanta bien las inclemencias del tiempo, ha explicado Estrada, quien lleva organizando estas jornadas gastronómicas desde hace siete años. Comienzan este jueves y se prolongan hasta el próximo 16 de junio, y en ellas se ofrecen varios platos preparados con corderos 'xaldos', y otros componentes de la llamada 'slow food'.