Los jóvenes cocineros andaluces apuestan por el pan clásico, "de sabor suave y envolvente" que permite "resaltar los sabores y texturas de un plato" sin anular el sabor real de los ingredientes, según se desprende de una cata a ciegas impulsada por Europastry y organizada en la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla.

Cerca de medio centenar de jóvenes chefs, estudiantes del último curso del Grado Superior de Cocina, participaron en la cata en la que analizaron de forma minuciosa las características organolépticas de distintos tipos de pan de la gama Gran Reserva de Europastry —sin conocer su procedencia— con el objetivo de conocer las futuras tendencias culinarias.

A diferencia de otras regiones, para los chefs de Sevilla las nuevas variedades de pan, donde se introducen sabores de olivas o de queso dotan al pan de un sabor "demasiado intenso" que puede "quitar protagonismo al plato".

Por ello, a la hora de escoger el pan más adecuado para maridar su cocina prefieren un pan "más neutro que acompañe los platos". Los cocineros sevillanos también destacan por preferir una corteza "no muy crujiente", aunque el 75 por ciento busca un pan "equilibrado" que presente "una buena combinación entre corteza crujiente y miga esponjosa que recuerde a los panes de antes y que permita mantener la frescura del pan".