El valor de la carne de ternera en la cesta de la compra —el de mayor cuantía en carnes antes de la crisis— ha pasado a tercer lugar, ganándole el pollo y el cerdo, según ha explicado Roberto Butragueño, analista de Nielsen, en el congreso de AECOC que se celebra este martes y miércoles en Lleida.

De este modo, de cada 100 euros gastados en 2007, 28,6 eran de vacuno, el 28,4 de cerdo y el 20,1 de pollo, unos datos que han cambiado desde entonces.

En 2011 el vacuno ha pasado a 23,9 euros de cada 100, perdiendo casi 5 puntos de participación en el valor de las carnes en la cesta de la compra, mientras que el cerdo ha perdido menos de un punto, y el pollo ha pasado a 24,6 euros, según su análisis.

Butragueño ha apuntado un aumento de carnes no tradicionales, como el pavo, por sus connotaciones saludables, y de carnes preparadas, por su comodidad.

Ante unos 200 congresistas, el analista de Nielsen ha asegurado que el único sector del consumo que tiene una tendencia positiva este año es el de los productos de gran consumo, con un 1,5%.

Butragueño ha cifrado en 70.400 millones el valor de los productos de gran consumo de la cesta de la compra, alimentación, droguería y perfumería y producto fresco en todos los canales de comercialización.

Ha recordado que hasta 2008 los crecimientos estaban entre un 4 y un 5%, y que 2009 fue el primer año con crecimiento negativo, mientras que 2011 se ha cerrado con un pequeño repunte, siendo los precios lo que, en su opinión, ha empezado a ayudar.

"En 2009 y 2010 hubo un descenso del precio medio de la compra, con una caída del 2,2% y 2,1% y este año vamos a dar un crecimiento de precios en torno al 0,9%, que es un crecimiento ligero que ayuda en parte al crecimiento del gasto de los españoles", ha señalado.

Los productos cárnicos, carne fresca y charcutería son la primera partida del gasto de la cesta de la compram, ya que suponen un 18%, 1.500 millones de euros.

Este 18,5% ha crecido este 2011 un 2,5%, frente al crecimiento en valor de la cesta de la compra, del 1,5% los productos cárnicos: "Es una combinación seguramente de los dos fenómenos de más consumo y precios más altos", ha afirmado.

Butragueño ha cerrado su intervención señalando que aunque las carnicerías y charcuterías de barrio siguen siendo vendiendo casi la mitad de lo que se comercializa, el crecimiento llega por los supermercados e hipermercados.

"Seguramente, para estos establecimientos modernos de grandes cadenas de distribución, el producto fresco, y en concreto la carne y la charcutería, es fundamental por el peso que tienen en la cesta de la compra y porque ganar fidelidad de clientes", ha afirmado.