El hotel Atrio de Cáceres, de la cadena Relais & Châteaux, ha acogido este lunes una cata de quesos extremeños e internacionales con el brandy Lepanto Solera Gran Reserva del grupo bodeguero González Byass de Jerez de la Frontera (Cádiz) que pretende potenciar el maridaje del destilado jerezano con las variedades lácteas.

La actividad ha sido dirigida por Luis Miguel Trillo, maestro destilador de González Byass, y por Guillermina Sánchez, de la tienda 'La Boulette' de Madrid, que han explicado a los asistentes la armonía de sabores que conjugan el queso y el brandy, una bebida potente en boca que eleva las virtudes de los productos con los que se compagina.

En este sentido, los quesos untuosos y de textura profunda encuentran en la fortaleza del brandy el compañero ideal para acabar cualquier comida, según explicaban Trillo y Sánchez que para esta ocasión han seleccionado cinco quesos de diferentes zonas y países.

Así, los asistentes a esta cata han podido degustar un Tomme de Chevre Cendrier, un queso de cabra de ácido láctico con corteza enmohecida y con ceniza del Loira (Francia). No ha faltado el Stilton , el queso azul inglés de leche pasteurizada de vaca o el Gouda Fermier, un queso holandés de cabra de pasta prensada y corteza lavada con caramelo.

Para darle un toque autóctono al evento se han seleccionado también una Torta de Trujillo (Cáceres) de oveja cruda de cuajada enzimática y un queso de cabra y oveja de pasta prensada de la Sierra de San Pedro cacereña.

Tras la cata, la maestra quesera de la tienda delicatessen 'La Boulette' de Madrid ha apuntado como "idóneo" el queso azul Stilton para un maridaje "excelente" con Lepanto por su "suavidad, que permite que en boca se mezclen los sabores de ambos productos y su post gusto armonice".

Para Luis Trillo, en el caso de los quesos azules, "el brandy limpia la entrada de boca sin tocar la untuosidad del Stilton, potenciando, de esta forma, las notas especiadas del aguardiente y proporcionando un retrogusto amplio y sabroso", apunta.

Los demás quesos catados aportan también consideraciones importantes como la cremosidad de los quesos de ceniza, o la notas de caramelo y vainilla de los cabra de pasta prensada, así como las notas balsámicas de los de oveja o la frescura de los quesos de oveja cruda de cuajada enzimática.

En definitiva, según Trillo y Sánchez, los quesos de cabra ácidos lácticos, quesos azules de sabor medio donde la untuosidad predomina, así como las variedades de pasta prensada albergan las características idóneas para emparejarse con el brandy jerezano, que debe servirse a unos 10 grados de temperatura para rebajar la sensación de alcohol.

"Al fin y al cabo se trata de experimentar y de disfrutar con un buen queso y un buen brandy", han dicho Guillermina Sánchez y Luis Trillo que invitan a los amantes de estos dos productos a probar esta "curiosa" unión de cara a las próximas fiesta navideñas.

Esta experiencia de maridaje de estos dos productos ha sido organizada por la empresa madrileña Acción/Comunicación que ya ha realizado maridajes similares en cinco restaurantes de la capital de España y que ha querido traer a Cáceres esta experiencia culinaria que ha acogido el conocido restaurante cacereño que cuenta con dos estrellas Michelín.