Una de "río y montaña": pollo, cangrejos y huevos. Esta extraña mezcla, esta receta, existe y tiene muchos años: 221 años para más señas. Y es que lo raro de este plato es que, como muy pocos, tiene fecha de nacimiento: 14 de junio de 1800. El pollo Marengo es un plato con historia.
Lo que nos cuentan es que las tropas de Napoleón habían vencido al ejército de Austria en la batalla de Marengo, localidad de Alessandria, en el Piamonte italiano. Lograda la victoria, Bonaparte quiere celebrarlo con una buena cena. Dunand, su cocinero, lo sabe, pero, ¿qué tiene a mano para dar gusto a su señor? La cosa no parece fácil porque los austriacos habían acabado con los víveres y con la cocina móvil.
El chef manda a sus ayudantes a buscar viandas por los pueblos cercanos: los campesinos del Piamonte seguro que no pudieron oponerse. De ese modo consigue tener pollo, cangrejos de río, tomates, huevos, champiñones, pan, mantequilla y vino. Con todo ello, Dunand preparó su receta (con un sable en lugar de cuchillo de cocina, cuenta la leyenda).
Pollo Marengo (Poulet sauté Marengo) se llamó, en referencia a la batalla ganada. Cuentan que desde entonces fue uno de los platos preferidos de Napoleón. Aunque puede que el relato sea en buena parte ficción. Algo no cuadra: resulta que Dunant estuvo al servicio de Bonaparte a partir de 1802. Pero qué importa. Ésta es, más o menos, la receta histórica.
Ingredientes
Pollo (1 grande y troceado)
Cangrejos de río (12)
Huevos (4)
Tomate (2 o 3)
Zanahoria (1)
Ajo (1 diente)
Chalotas (4)
Champiñones (200 gr)
Caldo de ave (100 ml)
Vino blanco (un vaso)
Coñac (media copa)
Laurel (1 hoja)
Romero
Tomillo
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta
Elaboración
1- Pelamos y picamos las chalotas, la zanahoria, el ajo y los tomates.
2- Calentamos aceite en una cazuela y doramos los trozos de pollo. Reservamos.
3- En ese mismo aceite echamos las chalotas, la zanahoria y el ajo.
4- Cuando esté dorado, añadimos laurel, romero, tomillo y los trozos de pollo.
5- Removemos y salteamos
6- Regamos con el vino blanco.
7- Evaporado el alcohol, añadimos el tomate y el caldo.
8- Salpimentamos, tapamos y dejamos a fuego lento durante 45 minutos.
9- Mientras, en una sartén, hacemos los champiñones con aceite de oliva.
10- Cuando el champiñón esté a medio hacer, ponemos los cangrejos.
11- Dejamos 1 minuto y añadimos el coñac.
12- Cuando se evapore el alcohol, retiramos y echamos en la cazuela del pollo cuando el guiso haya cumplido sus 45 minutos.
13- Para ser fieles a la receta original sólo queda freir los huevos con puntilla.
14- Emplatamos: unos trozos de pollo, tres cangrejos, salsa y el huevo frito.
Comentarios
Hemos bloqueado los comentarios de este contenido. Sólo se mostrarán los mensajes moderados hasta ahora, pero no se podrán redactar nuevos comentarios.
Consulta los casos en los que 20minutos.es restringirá la posibilidad de dejar comentarios