El bistec au poivre o solomillo a la pimienta es una de las recetas francesas más famosas y populares. De hecho en Taste Atlas, aparece como la segunda comida o bebida de Francia más votada por foodies de todo el mundo, sólo superada por el queso Saint-Andre.
Básicamente consiste en un solomillo (normalmente un filet mignon) cubierto con granos de pimienta toscamente partidos. La pimienta forma una costra en el bistec cuando se cocina y brinda un contrapunto picante a la carne.
El solomillo a la pimienta es lo que se dice una receta fácil y resultona. Pocos ingredientes, poco tiempo, pocas maniobras y un resultado muy eficaz. Carne, pimienta, coñac y nata.
La salsa resultante (que nace de mezclar los sabores de marcar la carne con el coñac y la nata) se puede usar con otros muchos tipos de carne, de la ternera al cerdo, pasando por el pollo o el conejo. Y hasta con el pescado: Pedro Subijana la usó en su día con la lubina y su receta es hoy famosa.
Solomillo a la pimienta
Ingredientes
Solomillo (2)
Pimienta en grano
Coñac o brandy (una copa)
Nata para cocinar (200 ml)
Sal
Aceite de oliva
Elaboración
Cortamos los solomillos en medallones altos (3-4 cm).
Sazonamos un poco y echamos pimienta. Debe ser en grano, de modo que la rompemos gruesa (no fina) al esparcirla sobre la carne.
Echamos unas gotas de aceite en una sartén y cuando esté caliente ponemos los medallones.
Los cocinamos durante 2, 3, 4... minutos por cada lado. Depende de cómo nos guste y de lo grandes o pequeños que hayamos cortado los medallones. Demasiados minutos dejará el solomillo seco y la gracia está en que en su interior la carne no este hecha del todo. Reservamos.
En la misma sartén echamos el coñac. Mezclamos y cocinamos hasta evaporar el alcohol. Agregamos unos granos de pimienta y cocinamos por 1 minuto.
Añadimos la nata. Mezclamos bien y dejamos a fuego medio 3 minutos.
Mientras, cortamos los solomillos en rodajas.
Recién hecha la salsa, bañamos con ella la carne y servimos.
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