Receta de gazpacho extremeño, paso a paso

Casi todos tomamos gazpacho en verano: es un lujo barato. Muchos lo elaboran ellos mismos en su cocina, se diría que especialmente en Andalucía y Extremadura. Pero cada vez más lo compran: los supermercados llevan años ofreciendo versiones envadadas cada vez mejor (o al menos, hay opciones caras y baratas para elegir).

Mucho se ha escrito sobre qué es el gazpacho. No está claro su origen, pero hay cierto consenso en que el primer gazpacho era andaluz y, como casi todo en la historia de la gastronomía, se hacía con lo que se tenía.

Así, el gazpacho original básicamente lleva tomate, ajo, aceite de oliva, vinagre y sal. ¿Pimiento y pepino? Puede. Pero en Extremadura hacen el gazpacho a su manera.

Y a su manera lo llaman: carajamandanga. Así se dice en castúo, el habla extremeña. Allí le siguen poniendo pan y, en ocasiones, también huevo cocido, además de cebolla. El resultado, claro, es más espeso. A muchos les recuerda al salmorejo cordobés.