Las albóndigas son uno de los platos más comunes en la cocina española. Sin duda las versiones más populares son las que se elaboran con carne picada de cerdo o de ternera, o incluso se mezclan ambas, para conseguir el punto jugoso que las caracteriza. Unas buenas albóndigas, unas patatas fritas de acompañamiento... y todos felices en casa.
En cambio, si quieres disfrutar de un plato de albóndigas en salsa, pero sin carne, quédate a ver estos pasos con los que puedes conseguir una receta deliciosa de manera sencilla, por poco precio y con un resultado más ligero.
Con verduras y legumbres puedes conseguir un plato nutritivo, con proteínas, cuerpo y sabor. Además, de esta manera puedes conocer una alternativa para no tener que recurrir sin necesidad de recurrir a carnes vegetales.
Ingredientes
- 360 g de lentejas. Precio aproximado 1.88 € kg
- 75 g de almendras u otros frutos secos. Precio aproximado 2,30 €
- 200 g de arroz integral. Precio aproximado 1,30 €
- 3 cebollas. Precio aproximado 1,95 €
- 5-6 tomates secos. Precio aproximado 1,34 €
- Un puñado de espinacas crudas. Precio aproximado 1,19 € 300 g
- 2-3 yemas. Precio aproximado 1,19 €
- 2 dientes de ajo. Precio aproximado 1,21 €
- 500 g de zanahoria cortada en daditos. Precio aproximado 0,95 €
- 500 ml de vino blanco dulce. Precio aproximado 0,91 €
- Agua o caldo de verduras
- Comino en polvo
- Sal
- Aceite de oliva
Elaboración
- Cocer las legumbres, previamente remojadas, hasta que estén tiernas. Escurrir y reservar.
- Triturar las almendras u otro fruto seco y reservar para después.
- Cocer el arroz, escurrir o reservar.
- Picar la cebolla y sofreír un poco de aceite de oliva hasta que esté transparente. Dejar enfriar y escurrir el aceite.
- Limpiar y picar las espinacas.
- Mezclar en un bol los ingredientes anteriores con el comino, las yemas y la sal (si la mezcla queda demasiado líquida, añadir más fruto seco triturado o pan rallado y si está demasiado seca, añade yema).
- Da forma a las albóndigas y cubre de aceite el fondo de la sartén para freír las albóndigas por tandas hasta que se doren.
- Para hacer la salsa de zanahoria, pasar por una cazuela con el fondo cubierto de aceite de oliva y sofreír hasta que se quede transparente.
- Agregar los ajos pelados y troceados y darles unas vueltas.
- Añadir la zanahoria troceada, el vino blanco dulce y agua o caldo. Cuece el conjunto necesario para que las zanahorias queden tiernas.
- Triturar con batidora para obtener una salsa más o menos fina.
- Para terminar, juntar las albóndigas fritas con la salsa en una cazuela y hierve todo junto a fuego bajito unos 10 minutos para que cojan sabor o sirve las albóndigas sobre la salsa.
Propiedades de las lentejas
La lenteja es un tipo de legumbre que constituye una saludable fuente de energía y de proteínas para el organismo, además aporta abundantes minerales y vitaminas, así como una gran variedad de minerales.
El ácido fólico, el hierro, el potasio y el magnesio que tiene, previene anemias, y son particularmente importantes en mujeres embarazadas. También son importantes para las funciones del sistema nervioso y los músculos.
Por cada 100 gramos, la lenteja contiene:
- Calorías: 334 kcal
- Hidratos de carbono: 60 gramos
- Proteínas: 24,44 gramos
- Grasas: 1,19 gramos
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