Los garbanzos son una legumbre muy nutritiva y versátil. Utilizada en diversos platos de todo el mundo, en España es muy habitual en los cocidos tradicionales. Además, es un producto barato que se presta a una multitud de recetas, ya sea en ensaladas o en platos de cuchara.
También hay que destacar sus beneficios nutricionales. Los garbanzos son una fuente de proteínas vegetales, son ricos en fibra, vitaminas y minerales. A la hora de cocinarlos, si los queremos frescos (y no de bote), tendremos que ponerlos a remojo la noche anterior, ya que necesitan un mínimo de ocho horas en agua para poder cocinarlos. Sin embargo, hay trucos para acelerar el proceso.
Trucos para ablandar los garbanzos
Los cocineros emplean varios trucos para ablandar los garbanzos de manera eficiente y rápida, ya que en la mayoría de ocasiones tienen que sacar la receta sin demora.
Remojar los garbanzos en agua fría durante al menos 8-12 horas, o incluso durante la noche, es el método tradicional para ablandarlos. Esto reduce significativamente el tiempo de cocción. Sin embargo, si no contamos con el tiempo suficiente, podemos recurrir a utilizar agua caliente.
Usando agua hirviendo en los garbanzos y dejando que enfríen, quedarán blandos antes de tiempo. Otro truco recomendado es el de añadir sal al agua de remojo. Esto puede ayudar a que los garbanzos se ablanden uniformemente sin que se deshagan. Otra forma de hacerlo en con una olla a presión, puede reducir el tiempo de cocción de los garbanzos.
Ablandar los garbanzos con un solo ingrediente
Las anteriores técnicas soy muy prácticas y se pueden ir probando según el tipo de garbanzo, los resultados deseados o dependiendo del plato que queramos preparar. Sin embargo, si hay un producto eficaz y que todos tenemos en casa, ese es el bicarbonato de sodio. Añadiendo una pizca de bicarbonato al agua de remojo puede ayudaremos a suavizar la piel de los garbanzos, facilitando su cocción.
Receta de cocido con garbanzos
Se pueden consumir cocidos, en ensaladas, sopas, guisos o purés. Un plato típico para dipear es el clásico hummus. En la cocina española, los garbanzos son un ingrediente esencial en el cocido madrileño. Los garbanzos también se pueden tostar para obtener un snack crujiente.
Ingredientes del cocido de garbanzos
-500 gramos de garbanzos
-1 trozo de carne de cerdo
-1 trozo de tocino fresco
-1 trozo de jamón fresco
-1 buen trozo de gallina o pollo
-1 hueso de jamón
-1 chorizo
-1 morcilla
-3 patatas
-2 zanahorias
-Sal
Cómo hacer el cocido, paso a paso
1. Ponemos los garbanzos a remojo con bicarbonato.
2. Escurrimos los garbanzos.
3. Pelamos las patatas y las zanahorias y las troceamos.
4. Ponemos al fuego una olla con unos 3 litros de agua.
5. Cuando rompa a hervir, echamos las carnes.
6. Según vayan apareciendo impurezas en la superficie las iremos retirando con una espumadera.
7. Añadimos los garbanzos, las patatas y las zanahorias.
8. En olla normal, deberá estar unas 3 horas a fuego medio, pero si optamos por la olla exprés serán unos 45-55 minutos.
Propiedades de los garbanzos
Este alimento aporta grandes beneficios a la salud. Es uno de los alimentos más ricos en nutrientes. Son una gran fuente de fibra y proteínas. Ofrece además los 9 aminoácidos esenciales para la salud.
Ayuda a controlar el peso, regular el azúcar en sangre, mejorar la digestión, previene enfermedades cardíacas y cancerígenas.
Por cada 100 g, los garbanzos contienen:
-Calorías: 341 kcal
-Grasas: 5,5 g
-Hidratos de carbono: 55 g
-Proteínas: 20,80 g
-Fibra: 15,50 g
-Sodio: 25 mg
-Calcio: 143 mg
-Hierro: 6,80 mg
-Potasio: 1000 mg
-Magnesio: 122 mg
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