Cuando intentamos hacer un plato elaborado en nuestra casa, nos tiramos medio día metidos en la cocina; sin embargo, cuando vamos a comer fuera, el plato nos lo sirven relativamente rápido. ¿Qué hacen en las cocinas de los restaurantes de España para servir tan rápido?
Los chefs expertos a menudo cocinan varios componentes de un plato simultáneamente, tienen un gran dominio y la habilidad para ajustar recetas sobre la marcha, utilizando ingredientes disponibles o atajos inteligentes sin comprometer el sabor.
La técnica de los expertos para cocinar más rápido
Son muchos los factores que se unen para que el chef saque un plato en poco tiempo; pero si hay una técnica destacable a la hora de hacer una preparación en un restaurante, esa es la antelación. No hablamos de productos precocinados, sino de dejar preparado todo a falta de lo imprescindible y el emplatado. Por ejemplo, en el caso del acompañamiento, como puede ser el arroz, los hacen en grandes cantidades, ya que valen para más de un plato de la carta.
Hay otra técnica muy utilizada, conocida como 'mise en place'. Este concepto se emplea en gastronomía para definir el conjunto de tareas organizativas que un cocinero requiere para los elementos del menú. Dejar las verduras picadas y cortadas antes de ponerse a trabajar, permitirá ir más rápido en las elaboraciones. Tenerlo todo a mano y medido, ahorrará mucho tiempo.
Multitasking y atajos en la cocina
El uso efectivo de los electrodomésticos, así como el multitasking, influye mucho en el tiempo de cocinado. Con electrodomésticos de buena calidad y sabiendo aprovechar el tiempo entre cocción para hacer otras elaboraciones, ahorra mucho tiempo.
Por su parte, hay técnicas deliciosas y más rápidas que otras, como es el cocinado al vapor, a la parrilla o salteado. En el caso de hacer un guiso, la olla exprés es una buena opción. Por último, para conseguir el sabor más óptimo de un plato, en ocasiones, requiere largos tiempos de cocción que se pueden paliar con el uso de especias y hierbas frescas.
En definitiva, ser ordenado y adelantar ciertos pasos, hacen el proceso de cocinado mucho más ameno y rápido. Ir limpiando mientras cocinamos evitará que luego se acumule todo y, por último, es importante darle a la cocina la atención que se merece.
Muchas veces nos enfrentamos a los fogones como una tarea de paso, mientras hacemos otras cosas. Así es muy fácil distraerse, equivocarse o echar a perder el plato. Cuando cocinemos, lo haremos con los cinco sentidos.
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