La utilización en España de la naranja amarga es un bien escaso que se circunscribe en la mayoría de los casos a la industria cosmética, y a los remedios naturales por su beneficios para la salud. Sin embargo, este fruto que se da en un árbol diferente al de la naranja dulce que conocemos, puede ayudarnos a dar ese toque especial a nuestras recetas.
Procedente del sur de Asia, la naranja amarga ha tenido tradicionalmente una función ornamental, que en los últimos tiempos ha traspasado las barreras de la cocina de los grandes chefs.
Para descubrir alguno de sus usos más apetecibles, 20minutos ha hablado con tres expertos, que nos ofrecen su visión profesional de este fruto amargo que, combinado en una receta dulce, puede sorprendernos… ¡para bien!
Cómo hacer mermelada de naranja amarga
María De la Vega, fundadora de VE-GA Catering, opina que "la naranja amarga no es algo que solamos comer al natural. Sin embargo, se trata de un fruto especialmente beneficioso para la salud (favorece la salud gastrointestinal y ayuda a la cicatrización) que debemos tener más en cuenta".
Como la cocina de aprovechamiento es una tendencia en alza, María nos recomienda "paliar ese amargor tan característico de este tipo de naranjas haciendo una mermelada, puesto que el dulzor del azúcar le da un punto exquisito".
La receta de la mermelada es muy sencilla. Cortamos las naranjas en trozos pequeños (previamente lavadas y con piel) y las colocamos en un bol cubiertas de agua. El tiempo mínimo son cuatro horas, pero si las dejamos hasta el día siguiente, mejor. Así eliminarán gran parte del amargor de la piel.
Tras escurrir el líquido, volvemos a echarles agua limpia que las cubra y las ponemos al fuego para que vayan ablandándose. Añadimos azúcar (750 gramos por cada kilogramo de fruta) y dejamos que cueza todo junto durante una hora. Poco a poco cogerá la textura puré. Cuando se enfríe, lo metemos en un frasco de cristal y lo dejamos reposar en la nevera.
Y no sólo mermelada, con la naranja amarga podemos hacer bizcochos, salsas para platos de sabores intensos como el famoso pato, confitarlas y también bañarlas en chocolate, una combinación perfecta para los golosos que aman la sofisticación".
Pato a la naranja, un clásico
El chef Saúl Sanz celebra desde Treze los trece años de vida del restaurante para el que ha creado una propuesta centrada en el producto de temporada, dando prioridad al mercado y a la estación.
"En temporada de caza, uno de nuestros platos estrella es el pato a la naranja. En esta receta utilizamos kumquat, una variedad de naranja pequeña procedente de China cuyo sabor aporta muchos matices al plato, tanto amargos como ácidos.
Cómo preparar 'Blintzes de queso naranja amarga y miel'
Los blintzes son una especie de crepes rellenos de dulce y con una textura muy cremosa. Además, este postre de origen judío se fríe para otorgarles el color dorado característico.
Desde Kitchen Aid, marca de pequeños electrodomésticos para cocinar, nos proponen esta deliciosa receta dulce.
Ingredientes para los Blintzes
- Para la masa:
- 375 ml de leche entera
- 6 huevos grandes
- 55 g de mantequilla derretida
- 2 cucharadas miel
- 1/2 cucharadita de sal
- 180 g de harina
- 3/4 de cucharadita de canela
- 1 cucharada con la ralladura de naranja amarga
- Para el relleno de queso:
- 160 g de queso cottage
- 245 g de queso ricotta (escurrido)
- 1 yema de huevo grande
- 1 cucharadita de vainilla
Elaboración de Blintzes de queso con naranja amarga
- Introducimos todos los ingredientes de la masa en la batidora Kitchen Aid, hasta que se mezcle bien. A continuación, ponemos la jarra de la batidora en el frigorífico para que la masa repose durante al menos 20 minutos antes de ser utilizada.
- Para hacer las crepes, calentamos una sartén antiadherente de 24-26 cm a fuego medio-alto. Engrasamos ligeramente la superficie. Vertemos medio cucharón de masa en la sartén caliente y movemos la sartén para cubrir el fondo con una capa de masa delgada y uniforme. Cocinamos durante 1 minuto, hasta que la superficie parezca seca y, a continuación, damos la vuelta (no más de 5 segundos). Retiramos la crepe y la ponemos en una bandeja de horno. Repetimos el procedimiento con la masa restante y apilamos las crepes. Reservamos la mezcla.
- El siguiente paso es preparar el relleno de queso. Colocamos el accesorio batidor de varillas en el robot de cocina. Añadimos los quesos, la yema de huevo, la vainilla y la sal. Mezclamos durante 30 segundos.
- Para los blintzes: Disponemos una crepe y añadimos 2 cucharadas de relleno de queso. Lo enrollamos. Apartamos el blintz en una bandeja de horno y seguimos rellenando las crepes restantes. (Este paso se puede realizar un día antes. Los blintzes preparados pueden conservarse en una bandeja de horno tapada en el frigorífico).
- Cuando vayamos a comerlos, fundimos un poco de mantequilla en una sartén a fuego medio. Colocamos 2–3 blintzes en la sartén, ponemos la tapa y cocinamos durante 2–3 minutos hasta que se doren. Utilice una espátula para dar la vuelta. Tape de nuevo y cocine durante otros 2 minutos.
- Sírvalos calientes con crema agria, miel y mermelada de naranja amarga.
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