Es uno de los platos más famosos de la comida italiana. En España, le añadimos ingredientes como la nata o el bacon, pero la receta original es mucho más sencilla. Hablamos de la pasta carbonara. Este histórico y delicioso plato pide materia prima de calidad para que el resultado sea el acertado, ya que no lleva una gran de ingredientes.
Queso parmesano, yema de huevo, pimienta negra molida y la pasta. No hay que complicarse mucho más. ¿El secreto? El modo de preparación, la calidad y, por supuesto, la guinda del pastel de este plato: el guanciale.
Guanciale: ingrediente esencial de la carbonara
El guanciale es un tipo de embutido italiano que se elabora a partir de la mejilla o papada del cerdo. Conocido por su textura rica y su sabor intenso, ligeramente ahumado y con un toque de pimienta. Sin él no podemos hacer el auténtico y tradicional plato de carbonara; pero no hace falta ir a Italia, ni mucho menos, para encontrarlo. En Mercadona tenemos una opción nada despreciable, se trata de la panceta oreada: un taco de 265 g. por 3,31 euros, que le da un toque delicioso a nuestra pasta.
En las instrucciones del producto insisten en que hay que desalar en agua durante al menos dos horas y cocinar completamente a más de 70ºC durante al menos dos minutos antes de su consumo. Una vez abierto, refrigerarlo entre 0 y 4ºC y no dejar más de 48 horas.
Receta de tallarines a la carbonara con panceta
El guanciale tiene un sabor rico y profundo con matices ahumados y picantes, debido a su proceso de curado con especias y hierbas. Es más intenso que la panceta y el tocino; pero si no tenemos este ingrediente, la panceta de Mercadona cumplirá la función.
Ingredientes para los tallarines carbonara
- 320 g de tallarines
- 200 g de panceta curada
- 3 yemas de huevo
- 100 g de queso parmesano rallado
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra
Cómo hacer los auténticos tallarines carbonara
1. Cortamos la panceta o el guanciale en tiras o cubos pequeños.
2. Se fríe en una sartén hasta que esté ligeramente crujiente y haya soltado su grasa, que es clave para el sabor del plato.
3. Mientras se cocina la panceta, se baten los huevos con queso pecorino romano (o parmesano), pimienta negra, y en algunos casos, un poco de agua de la pasta.
4. Se cocina pasta en agua salada hasta que esté al dente.
5. Después de escurrir la pasta, se añade a la sartén con la panceta (fuera del fuego para evitar que el huevo se cocine demasiado). Se agrega la mezcla de huevo y queso, y se mezcla rápidamente. El calor residual de la pasta cocinará ligeramente los huevos, creando una salsa cremosa y suave.
6. Se sirve caliente, a menudo con un poco más de queso rallado y pimienta negra por encima.
Propiedades del guanciale
Como producto cárnico, el guanciale es una fuente de proteínas, aunque su contenido no es tan alto como en carnes magras debido a su mayor proporción de grasa. Contiene ciertas vitaminas y minerales, aunque en cantidades menores, como vitaminas del grupo B y minerales como el hierro y el zinc.
Una de las características del guanciale es su alto contenido de grasa, lo que contribuye a su sabor y textura. Debido a su alto contenido de grasa, el guanciale es también alto en calorías. Por lo tanto, como todos los alimentos ricos en grasa, se recomienda consumirlo con moderación dentro para una dieta equilibrada.
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