La "finura del sabor y la buena textura de la masa" han hecho del roscón de reyes de Panod el mejor de Madrid en la quinta convocatoria de este concurso en el que se ha demostrado cómo ha subido el nivel de calidad de uno de los productos estrella de la Navidad, asegura a EFE la organización.
Norman Pérez, propietario de Panod -donde también elaboran pan y su propia bollería- explica a EFE que en el roscón creado por Elena Campal y decorado con azúcar perlado, almendra laminada y dados de fruta confitada, emplea harina de trigo blanca, mantequilla francesa y ralladura de limón y naranja. Los precios de los ingredientes se han disparado, pero su selección de "la mejor materia prima" no tiene renuncia.
Además de la importancia de la materia prima, para este ganador lo importante es respetar "las temperaturas del amasado, el tiempo de fermentación y el horneado", porque este delicado producto que gana adeptos antes y después de Navidad es el resultado de "un conjunto de pequeñas cosas".
Lo artesanal está de moda
Aunque el roscón de Reyes industrial sigue siendo el más consumido "cada vez se valora más lo artesanal", indica Pérez, por lo que en Panod, a pesar de la repercusión de este premio, no se elaborará ni uno más de los que son capaces de ofrecer en óptimas condiciones. El año pasado fueron 5.000, pero es que la campaña se alarga desde mediados de diciembre hasta casi verano.
Los ofrece en su versión tradicional (medio kilo a 24,95 euros) y relleno de nata montada en el propio obrador, aunque Pérez recomienda tomarlo solo para "apreciar mejor la esponjosidad de la masa, su sabor y su aroma".
Un jurado exigente para unos candidatos muy competitivos
El jurado de esta final con 10 participantes ha estado presidido por el maestro pastelero valenciano Paco Torreblanca, pero antes ha habido una selección previa a cargo del equipo organizador del portal Gastroactitud, que dirige la periodista gastronómica Julia Pérez Lozano. "Se ha valorado aroma, alveolado, textura, sabor, fermentación y cocción y se ha notado que se ha mejorado mucho en las masas y en la calidad, pero les falta carácter", asegura a EFE.
Aunque cada vez se utilizan mejores productos, las reducciones en azúcar y grasas hacen que el roscón de Reyes "se asemeje más a bollos suizos", si bien Pérez Lozano destaca que "el nivel medio ha subido mucho" y que se aspira a conseguir "la excelencia".
El podio de este concurso, dotado con 2.500 euros en materia prima que será donado por el ganador a la ONG de su elección, se ha completado con Isabel Maestre y Doble Uve.
Panod logra así un título alcanzado previamente por Ricardo Vélez de Moulin Chocolat, Javier Cocheteux de Pan.Delirio, Mario Ortiz de Brulèe Pastelería yAntonio García de Panem.
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