Cuánto tiempo hay que cocer las acelgas con patatas

Puesto que se adapta a casi cualquier clima, tenemos acelgas casi todo el año. Pero hay que decirlo, no es la verdura más querida. Se ha ganado fama de sosa, pero sí está llena de nutrientes beneficiosos.

Es muy rica en vitamina C, ácido fólico, vitaminas A, E y B y magnesio. Las hojas exteriores, que suelen ser las más verdes, son las que contienen mayor cantidad de vitaminas y carotenos. Además, es fuente de calcio.

Se puede consumir cruda en ensalada (con las plantas muy tiernas) o cocinada, igual que haríamos con la espinaca, de la que es pariente. Se consume toda la planta, incluidas las pencas de las hojas.

De hecho es habitual retirar las pencas y cocinarlas a parte. Una receta clásica es hacerlas rellenas de jamón y queso y rebozadas.

Lavar y lavar

Antes de poner el agua a hervir, algunos consejos. Con la goma aún puesta en las acelgas, cortamos la parte fea del tallo que descartamos.

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Ya sin la goma, lavamos las acelgas hoja por hoja bajo el agua del grifo. A continuación, cortamos cada hoja de acelga de manera que separamos la hoja verde de la penca.

En este punto podemos reservar las pencas para otra receta. Esta vez las vamos a utilizar. De ellas retiramos los hilos más gruesos que puedan llevar y luego las partimos en trozos de bocado.

Cortamos también lo verde de las acelgas y lo mezclamos con las pencas en un escurridor, que pondremos bajo el agua del grifo para lavar todo otra vez.

A cocer

Si vamos a hacer acelgas con patatas, podríamos cocer unas y otras por separado (hay recetas que lo presentan así), pero lo normal es hacerlo a tiempo, por ahorro de luz/gas y porque quedan muy bien... mejor.

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Así que cuando nuestra olla con agua y sal hierva echamos primero las patatas (peladas y cascadas) porque necesitan más cocción. Unos 3 minutos después incorporamos las pencas y 2 minutos después las hojas. Dejaremos que el conjunto hierva unos 10 minutos más. Nos aseguramos de que esté bien hecha (pinchamos penca y patata) y escurrimos (la acelga puede amargar si la dejamos en agua).

También podemos hacer las acelgas al vapor. En ese caso sí coceríamos las patatas por un lado (en agua hirviendo, unos 10-15 minutos) y las acelgas por otro. Las pondríamos en una vaporera (o el truco del escuridor metálico sobre una olla con agua) y las haríamos durante unos 15 minutos.