Los guisantes son una de las verduras más golosas de la huerta. Aunque son hermanos de las legumbres, como las alubias, las lentejas o los garbanzos. Sí, en realidad, los guisantes pertenecen a la familia de las leguminosas.
Versátiles y con muchos beneficios nutricionales, son un alimento originario de Oriente Medio y de Asia Central, pero se consumen en prácticamente todo el planeta.
Lo ideal sería comerlos frescos. Lo vamos a notar en su maravilloso sabor: ese sutil dulzor (cómete uno crudo y lo verás). Y ya puestos, si hay dinero, del tipo lágrima.
Para conservar su intenso color verde, una vez cocinados, los metemos en agua con hielo
Pero la realidad suele ser otra y los consumimos mucho más de lata o congelados. Frescos o congelados, para cocinarlos lo más importante es controlar el tiempo de cocción.
Cuánto tiempo cocemos guisantes congelados
Hay que tener especial cuidado porque si nos pasamos con el tiempo los destrozaremos: perderán sabor y textura. Si al acabar de cocerlos están de un color verde caqui, mala señal. Si de color se trata, un truco: para conservar su intenso color verde, una vez cocinados, los metemos en agua muy fría con hielo).
Los guisantes son mucho más delicados que otras legumbres, de modo que el tiempo de cocción ha de ser corto; incluso cuando se trata de guisantes congelados. Findus, marca clásica de este tipo de producto, lo resume así:
Guisantes cocidos
Los guisantes NO se descongelan.
Ponemos a hervir agua suficiente como para cubrirlos.
La sal, al final, de los contrario se endurecerán
Echamos los guisantes cuando el agua llegue a ebullición.
Cubrimos la olla y dejamos que hiervan a fuego lento 5-7 minutos.
Mejor cocidos al vapor
Si queremos que los guisantes pierdan menos valor nutricional al cocinarlos, hacerlos al vapor es mejor opción:
Guisantes al vapor
Echamos unos pocos centímetros de agua en una olla y la ponemos al fuego.
Encima colocamos un colador (que no toque el agua).
Cuando el agua entre en ebullición, echamos los guisantes en el colador.
Cubrimos y dejamos hacerse unos 7 minutos.
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