Cuánto tiempo hay que cocer los espárragos blancos frescos

Los espárragos blancos son una auténtica delicia. En tiendas y mercados los solemos ver poco; mucho más, los verdes o trigueros, muchas veces llegados del otro lado del Atlántico. Pero no hay color.

Los verdes son baratos y asequibles; los blancos son caros. Hablamos de los espárragos blancos frescos, recién salidos de la tierra. Además, son muy bajos en calorías y tienen más vitaminas que los trigueros.

Igual que no tienen punto de comparación con los verdes, tampoco lo tienen con los blancos de lata. Esos "cojonudos" son muchas veces espléndidos (pero ojo, que a veces vienen de China y no son lo mismo), pero un espárrago blanco fresco es otro nivel.

Merece la pena comprarlos, aunque sólo sea de vez en cuando. Al horno resultan ser una delicatessen (prueba a hacerlos), pero lo habitual es cocerlos. La pregunta es, ¿cuánto tiempo cocer unos espárragos blancos?

MARCA DE GARANTÍA

Primero hay que lavarlos en agua fría y pelarlos con suavidad. Luego cortamos la base, la parte más dura, y la descartamos.

Llenamos una olla con agua, sal y la ponemos al fuego. Cuando el agua hierva, echamos los espárragos. Es fundamental que el agua cubra el tallo, menos las puntas que se hacen antes. Dejamos a fuego medio durante unos 15 minutos.

Un truco para que estén aún mejor

En cualquier caso, como va a depender mucho de su calidad (si es malo será fibroso) y calibre, es obligado probar su dureza con un tenedor. Sólo si atravesamos el espárrago con facilidad es que están en su punto de cocción.

Claro que podemos hacer algo diferente y conseguir que aún estén mejor. Casa Remigio es un restaurante clásico de la huerta de Tudela (la de Navarra, aunque también la Tudela de Valladolid, la de Duero, es tierra de fabulosos espárragos). En su cocina hacen ésto: reducen la cocción a unos 10-12 minutos y la finalizan en sartén o plancha con aceite hasta que estén tiernos y ligeramente tostados.