Es verano y el calor aprieta en España. Cada vez más. Por eso, a través de nuestra dieta, podemos hacer mucho por mantenernos sanos e hidratados, sin renunciar al sabor. La clave para soportar sin ningún inconveniente los golpes de calor está en elegir productos capaces de mantener la hidratación de nuestro organismo, más aún cuando tiende a subir de temperatura y perder líquidos necesarios.
Los alimentos más recomendables de uso diario para llevar el calor de verano a buen puerto son aquellos que en su composición tienen gran cantidad de agua. Pepinos crudos en ensalada (95% agua), apio fresco que aporta fibra y ayuda a hacer las digestiones, tomates, pimientos verdes, sandía, espinacas o zanahorias no deben faltar en tu día a día.
Además del aporte de agua extra para reponer los líquidos que se pierden a través del sudor, puedes ayudarte de infusiones frías. Y como suele suceder en verano, que lo que más nos apetece son platos fríos, prepara un planning de ensaladas, gazpachos y carnes más ligeras para que la dieta no añada 'pesadez' a las altas temperaturas, sino que ayude a bajar unos grados. 20minutos ha preguntado a un buen número de cocineros expertos, que nos aportan sus recetas favoritas contra el calor.
Salmorejo con frutos rojos
Desde las tabernas perretxiCo, su chef, Josean Merino, nos invita a preparar un salmorejo con frutos rojos para soportar el calor y reponer fuerzas (y líquidos).
Para hacer su salmorejo, necesitaremos un diente de ajo, 100 ml de aceite de oliva virgen extra, 150 gramos de miga de hogaza de pueblo, 600 gramos de tomate de pera maduro, 100 gramos de arándanos y frambuesas, sal, huevo (opcional) y taquitos de jamón (opcional).
Elaboración: En un procesador de alimentos trituramos durante dos minutos la miga de pan con los tomates, el ajo, la sal y los frutos rojos. Empezamos por la máxima velocidad y vamos bajándola poco a poco, añadiendo el aceite para que vaya emulsionando. Cuando la mezcla esté cremosa la pasamos por un colador chino.
El salmorejo ya está listo para servir. Que sea muy frío, con un chorizo de aceite de oliva virgen extra por encima, y decorar con frutos rojos enteros. El huevo cocido picadillo y los taquitos de jamón, si se quiere redondear el emplatado, son perfectos.
Ensaladas de todos los colores para verano
Para sobrellevar las altas temperaturas, el chef Martín Bagdadi de El Kiosko nos recomienda las ensaladas 'de colores'. Lechugas de diferentes hojas con 4 o 5 ingredientes diferentes para degustar sabores de contraste y disfrutar de la presentación, porque como dice el experto "comemos mucho por los ojos".
Para las ensaladas de colores debemos lavar las lechugas en agua muy fría para que no pierdan su textura crujiente, además de escurrirlas muy bien después. Si vamos a consumir esta ensalada como plato único, además de añadirle 4 o 5 ingredientes vegetales de temporada más, es interesante añadir algún tipo de proteína como carnes ligeras, quinoa, cus-cús o legumbres.
En el restaurante El Kiosko "hemos incluido una ensalada mediterránea que, en lugar de lechugas en la base, tiene garbanzo Pedrosillo, una vinagreta sencilla con verduras frescas. Y, por supuesto, la mítica ensaladilla rusa, que nosotros preparamos de manera diferente, y que es un clásico de verano que nunca falla", concluye el chef.
Zamburiñas con salsa agripicante
Aparte de una burrata exquisita que sirven con romesco de sandía y pan de tomate, y el Tiradito de pez limón, con leche de tigre y chips de patata violeta, desde el restaurante Sep7ima del Only You Hotel Atocha de Madrid, nos invitan a degustar sus zamburiñas con salsa agripicante.
Javi Mora, el chef del restaurante, ha seleccionado las zamburiñas para los amantes del marisco y quienes desean un plato ligero de verano. "Lo bueno de esta receta es el toque picante que aporta al marisco, una combinación que a priori puede extrañar pero que sorprende y da sabor al plato desde el primer bocado".
Rollitos de berenjena con salsa cero
Una berenjena, 100 gramos de mozarella, un tomate, sal, pimienta y un poco de salsa Prima cero azúcares añadidos y sin huevo te proporcionarán todo lo necesario para preparar una receta veraniega ligera y deliciosa.
Corta las berenjenas en láminas finas y cocínalas vuelta y vuelta en la sartén con aceite de oliva y sal. Una vez se han enfriado, ponemos sobre cada lámina una mezcla de mozzarella, pimienta y tomate cortado en dados. Enrolla cada lámina sobre sí misma, y utiliza un palillo si fuera necesario para que se mantenga. Para finalizar, le darás un toque especial si añades una tira de salsa Prima cero.
Ensalada de pasta fría con piña
Tan socorrida como sabrosa resultará esta ensalada de pasta con barritas de proteína de pescado Krissia, que aguantan fuera de la nevera hasta 8 horas. Para prepararla, necesitamos 8 barritas, 80 gramos de pasta, 40 gramos de piña, 20 gramos de aceitunas negras, 40 gramos de tomates Cherry, 10 ml de AOVE, albahaca y pimienta al gusto.
Lo primero que haremos será cortar la piña en cuadrados pequeños, y las aceitunas negras por la mitad. A continuación, cortamos las barritas Krissia en diagonal y los tomates cherry en cuartos. En una olla, cocemos la pasta durante 7 minutos y enfriamos con abundante agua fría. Para finalizar, incorporamos los ingredientes a un bol y aliñamos al gusto. Lo bueno de esta ensalada es que resulta muy cómoda para comer fuera, en la playa o en la piscina.
Humus, listo en 5 minutos
Otra opción muy práctica, nutritiva, y 100% hidratante es el preparado de humus. Aunque hay muchas posibles variedades en función de los ingredientes que agregues, hoy nos quedamos con la receta clásica. En 5 minutos tendrás lista una pasta de garbanzos deliciosa para dipear con unas crudités de manera informal en cualquier ocasión.
Para hacer nuestro humus, simplemente bate un tarro de garbanzos ya cocidos, junto con un diente de ajo, una cucharada de pasta de sésamo, un limón exprimido y un toque de comino molido. Cuando vayas a servirlo, no olvides el toque mágico: una cucharada de pimentón dulce y un chorrito de aceite de oliva virgen extra Palacio de los Olivos de la variedad Picual, perfecto para usar en frío.
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