Según indicó en su momento la ONCE en una nota, Aguilera reivindicó el jamón de Los Pedroches como "el mejor espejo del proceso de transformación económica y social que ha experimentado el medio rural andaluz en los últimos tiempos", por su combinación de respeto a la tradición y la apuesta emprendedora. A su juicio, la industria del jamón es ya un motor de progreso rural desde el respeto al medio ambiente.

La feria, que cuenta con distintos estands de las empresas jamoneras participantes, se celebra hasta este sábado, con degustaciones públicas este viernes y sábado y cuenta con dos concursos, uno de carácter nacional de cortadores de jamón y otro al mejor jamón ibérico de bellota de los Pedroches.